蘑菇不仅口感好，而且营养丰富，堪称高蛋白低脂肪食品，富含人体所必需的氨基酸、维生素等。
蘑菇的营养成分和功效作用
菌菇给人健康的印象，往往被认为没有什么营养，但其实含有丰富的营养素。在此介绍蘑菇所含有的营养和功效。再以金针菇(每g)为例，来和其他蔬菜比较一下营养含量。
蘑菇营养素1：膳食纤维
蘑菇含有丰富的膳食纤维。膳食纤维分为水溶性和不溶性两种，两者都有调整肠内环境的效果。可以看出，被称为膳食纤维较多的蔬菜的莴苣的含量为2.0克，而金针菇的含量高达3.9克。
蘑菇营养素2：维生素
蘑菇中还含有很多维生素，特别是维生素B1的含量为0.24毫克。维生素B1有促进糖代谢的作用。维生素含量高的西兰花中维生素B1的含量为0.17毫克，可见蘑菇的维生素B1含量更高。
蘑菇营养素3：矿物质
蘑菇中还含有很多矿物质，特别是钾的含量很高。钾有预防高血压等的效果。与钾含量高的白菜相比，白菜的钾含量为毫克，而金针菇的钾含量为毫克。
低热量、低糖，适合减肥
蘑菇低热量、低糖，富含有益健康的营养素，是减肥的好帮手。
01香菇近年研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，降低血压、滋养皮肤、抗癌等作用。
香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。
02平菇平菇可降低胆固醇含量，对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助治疗作用。
研究发现，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。
03草菇草菇的维生素C含量高居菇类第一，解*作用强，可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合，使之排出体外。还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
04金针菇金针菇有抗衰老作用，长期食用金针菇可预防和治疗溃疡病、降低胆固醇、预防高血压等。
05松菇松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等功效。常食松菇能增强机体的免疫力，防止人体过早衰老。
06猴头菇猴头菇可防治神经衰弱、消化不良等症，是高血压、心血管疾病患者的理想疗效食品。蘑菇，吃对才能真正收获好处不同菌类的“最佳吃法”菌菇营养好，但适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养：
干香菇：香味更浓，适合炖肉。
鲜香菇：口感嫩滑，适合与素菜烹炒。
平菇：百搭，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。
金针菇：可凉拌、烹炒或炖煮；
猴头菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒。
草菇、口蘑：可短时间爆炒，保留更多的维生素。
为响应国家《关于促进“互联网+医疗健康”发展的意见》，本号提供的疾病常识仅供参考，具体治疗方案须来院面诊。
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