平菇发酵料堆好后要用木棒在料上打孔到堆底，一般打四排，行距、孔距均为30~40厘米，过少会造成厌氧发酵，导致酸败，过多会使堆中心水分蒸发过快缺水，导致烧料。
温度适宜一般2~3天料堆温度就可以达到60~70℃，在此温度下保持24小时后翻堆，翻堆时注意上、下、内、外翻匀，以便培养料充分发酵；特别要注意将表层和周围15~20厘米的料一定翻到中间，不仅可以促进表层料发酵，而且可以有效杀死部分虫卵、幼虫。继续在料堆上打孔，一般翻堆后第二天温度就可以再次达到60~70℃，保持24小时，再翻二次堆，保持24小时，散堆降温后，料温降至20~30℃时可进行装袋。（来源：北京农技机推广站）
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