人类健康面临心脑血管疾病、癌症和衰老三大难题。而食用菌恰恰对这三方面都有益处：
1、由于具备延缓血管硬化作用，它能改善心血管功能；
2、由于含有多糖体，它能提高免疫能力，抵抗有害药物、有*化学品和放射性射线对身体的损害，包括有抑制肿瘤、抗癌的作用；
3、由于有抗氧化作用，而氧化是人类衰老的重要原因之一，因此食用菌还有抗衰老的能力。
据悉，食用菌分两种：一种作为食物，如冬菇，草菇、木耳；一种是药用，如冬虫夏草，茯苓、灵芝等。
作为食物的食用菌，也有很高的药用价值。
以香菇为例，现代医学研究发现，香菇有调节T淋巴细胞数量、促进抗体形成、诱导产生干扰素、抗病*、治疗肝炎、抗肿瘤、降血压、血管硬化、肝硬化等疗效。
比如在治疗癌症方面，22例胃癌病人在接受化疗同时用香菇多糖体加放，结果8例胃癌完全缓解，6例部分缓解。对照组只用化疗，完全缓解为0例，部分缓解为4例。
香菇多糖体还能改善肺癌病人胸腔积水状况，如29例晚期肺癌病人中，服用香菇多糖体后，有11例完全缓解，13例部分缓解，有效率高达82.8%。
建议大家，注意保持菇类食品的摄入量，比如香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、黑木耳等。
世界卫生组织提倡每餐合理健康饮食标准是:一荤、一素、一菇（泛指食用菌），说明食用菌对人类健康的重要性，长期食用食用菌的人能延长寿命10-15岁。
食用菌有提高机体抗病的能力，促进疾病康复的作用，食用菌还有提高机体生理功能、增强体质之效，所以食用菌对人体有延年益寿的作用，食用菌能直接或间接治疗的疾病有余种。
食用菌的奇妙之处在于其属于物种中间态，既不是动物也不是植物，既可以入药，又可以食用。食用菌的特殊成分食用菌真菌多糖是人体不能合成的特殊分子结构，食用菌多糖的特殊分子结构与人的细胞膜多糖体结构相似，具有活性，能够修复人体细胞膜的多糖体，因此它能从源头上防治人体疾病。所谓“食用菌治百病”“21世纪是多糖时代”等溢美之词由此而来。
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