石灰是石灰石经高温煅烧，遗失二氧化碳后生成的氧化钙。石灰分熟石灰和生石灰，生石灰是经煅烧后的块状的氧化钙，熟石灰是生石灰来往水之后，经过化学反映，生成的氢氧化钙。不论是生石灰照样熟石灰都是碱性的，都具备确定的消*效用。
石灰的消鸩杀菌，借助石灰水溶液的碱性效用。生石灰在枯燥状况下，是没有消*效用的，惟有在生石灰碰到湿的培植料时，才干显示碱性，才干有消*的效用。因任何微生物的成长发育都请求确定的PH。当处境中的PH高达12以上时，罕见的霉菌，细菌都市去世，这即是石灰能消鸩杀菌的因为。生石灰于水后，生成氢氧化钙属于碱性，即是熟石灰。氢氧化钙很轻易吸取空气中的二氧化碳，生成碳酸钙，变成中性物资。这即是用石灰消*后能正常出菇的因为。
石灰在食用菌栽植中的运用是普及的，也许举行处境消*，物料消*。石灰在水中的消融度很低，只需1/便可抵达饱和。正常用3/----5/的石灰乳剂，对处境及培植料表面举行消*。在对培植料表面举行消*时用量浓度不成过大，过大会妨碍菌丝的正常成长。临盆中要遵循实践状况天真控制。若是料面较湿，撒一层干的石灰粉便可杀死青霉，毛霉。若是料面枯燥，可喷5/---10/的石灰乳剂。当产生胡桃肉状菌，棉絮状菌时，可先喷乳剂后再在料面撒一层石灰粉，左右开弓。
石灰也不是全数的食用菌都实用的。在培植估中列入适当的石灰对侧耳类，金针菇，*背木耳等有利无害。设置培植料时列入干料的1/---5/的石灰粉也许增进或不影响菌丝成长。且能统制杂菌的成长。栽植香菇，猴头菇是不能列入石灰粉的。
在实践栽植种，要紧以平菇，分熟料，发酵料和生料栽植，熟料栽植时是全数的质料搅拌均因就装袋灭菌，而发酵料应在发酵竣事时一并列入搅拌平匀，可加2/---3/，要遵循处境温度而用。
在食用菌临盆中罕用的是修筑石膏，要紧成份是硫酸钙，化学式为CaSO4?1/2H2O，也叫半水石膏和熟石膏。也也许应用生石膏，生石膏的化学式为CaSO4?2H2O。
在食用菌配方中，石膏起的是缓冲酸碱度PH值的效用，也许不休的中庸食用菌成长流程中代谢形成的有机酸，调动培植基中的酸碱度，将食用菌菌丝成长处境的PH值稳固在确定的界限内。
常常在食用菌培植基配方中，石膏的增加量是1%，栽植某些代谢酸形成多的种类，也许培植基缓冲功用不好时也许恰当增长。
石膏和白灰相同，在食用菌配方中的增加量固然未几，然而却起着很大的效用，因而，确定要置备优良的修筑石膏，防止因应用劣质石膏带来的损失。
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