下锅前晒一晒，更补钙
据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素D的重要来源。
研究人员建议，新鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时。蘑菇晒其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。菌菇的营养价值
蘑菇的种类不仅仅是香菇一种，日常生活中的杏鲍菇、木耳、金针菇、草菇、平菇等都称为蘑菇，所以蘑菇又是一种统称。鲜蘑菇为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。1.鲜味——蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。2.维生素D——其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。3.抗氧化——蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。4.替代主食——数据显示：如果人们每餐用克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。常见菌菇及最佳吃法
?补钙，炒菜最佳香菇香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。小编喜欢拿来煮汤，很鲜甜。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
?益智健脑，拌凉菜或涮火锅最佳金针菇菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而*的香味浓、口感嫩，更好吃。
为了避免食物中*，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。
?改善人体新陈代谢、增强体质，百搭平菇平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以炒，还可以用来做汤。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
?解*，爆炒最佳草菇所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解*作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发*；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。
?稳住血糖，炖汤最佳杏鲍菇烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，炖汤其营养和口感最佳。
?助消化、治疗胃溃疡。清炒最佳猴头菇猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。饮食注意：烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。
猴头菇味道较淡，炒菜时会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。
?含大量维生素D，防癌。做汤最佳口蘑白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。
口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。
超赞吃法
1四菇靓汤-材料-牛肝菌1只鲜香菇1只口蘑2只泡发好的猴头菇2片盐、枸杞少许-做法-1.将鲜香菇、口蘑切片；2.1和泡发的猴头菇2片及整个的牛肝菌放入BB煲，加入8分满的水；3.加入盐，洒几粒枸杞,慢炖一夜即可。2极鲜美菌汤面-材料-鲜面条鲜香菇鲜口蘑鲜茶树菇适干花菇虫草花姬松茸生花生生抽盐冰糖鸡毛菜-做法-1.新鲜的各种菌菇洗净，如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发，洗干净待用；2.将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，出锅前加冰糖、盐、头抽调味，味道可稍重些，因为要给面条做浇头；3.锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条，再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~3菌菇火锅汤底-材料-草菇4个香菇2个金针菇50克虫草花20克平菇50克白玉菇50克豆腐克胡萝卜适量蒿子秆克豆芽克大白菜克水克-做法-1.各种蘑菇洗干净，香菇用小刀从中间对称的划开，切出花纹；2.豆芽，白菜放在锅底，然后依次码放上蘑菇、蒿子秆和豆腐；3.加入水放在火上煮开后，转小火炖煮5分钟即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇