石灰是石灰石经高温煅烧，落空二氧化碳后生成的氧化钙。石灰分熟石灰和生石灰，生石灰是经煅烧后的块状的氧化钙，熟石灰是生石灰来往水往后，经过化学反响，生成的氢氧化钙。无论是生石灰依旧熟石灰都是碱性的，都具备必要的消*影响。石灰的消鸩杀菌，借助石灰水溶液的碱性影响。生石灰在干枯状况下，是没有消*影响的，惟独在生石灰碰到湿的培育料时，能力显示碱性，能力有消*的影响。因任何微生物的成长发育都请求必要的PH。当处境中的PH高达12以上时，罕见的霉菌，细菌都邑仙逝，这即是石灰能消鸩杀菌的道理。生石灰于水后，生成氢氧化钙属于碱性，即是熟石灰。氢氧化钙很简单吸取空气中的二氧化碳，生成碳酸钙，变成中性物资。这即是用石灰消*后能寻常出菇的道理。石灰在食用菌培植中的运用是宽泛的，也许停止处境消*，物料消*。石灰在水中的熔解度很低，唯有1/便可抵达饱和。通常用3/----5/的石灰乳剂，对处境及培育料表面停止消*。在对培育料表面停止消*时用量浓度弗成过大，过大会妨碍菌丝的寻常成长。临盆中要按照理论境况柔软把握。假使料面较湿，撒一层干的石灰粉便可杀死青霉，毛霉。如果料面干枯，可喷5/---10/的石灰乳剂。当产生胡桃肉状菌，棉絮状菌时，可先喷乳剂后再在料面撒一层石灰粉，左右开弓。石灰也不是一齐的食用菌都合用的。在培育估中列入适当的石灰对侧耳类，金针菇，*背木耳等有利无害。建设培育料时列入干料的1/---5/的石灰粉也许增进或不影响菌丝成长。且能压制杂菌的成长。培植香菇，猴头菇是不能列入石灰粉的。在理论培植种，紧要以平菇，分熟料，发酵料和生料培植，熟料培植时是一齐的材料搅拌均因就装袋灭菌，而发酵料应在发酵完结时一并列入搅拌匀称，可加2/---3/，要按照处境温度而用。
在食用菌临盆中罕用的是修筑石膏，紧要成份是硫酸钙，化学式为CaSO4?1/2H2O，也叫半水石膏和熟石膏。也也许利用生石膏，生石膏的化学式为CaSO4?2H2O。
在食用菌配方中，石膏起的是缓冲酸碱度PH值的影响，也许一直的中庸食用菌成长经过中代谢形成的有机酸，调换培育基中的酸碱度，将食用菌菌丝成长处境的PH值平静在必要的范畴内。
时常在食用菌培育基配方中，石膏的增加量是1%，培植某些代谢酸形成多的种类，可能培育基缓冲功能不好时也许合适补充。
石膏和白灰相同，在食用菌配方中的增加量尽管未几，然则却起着很大的影响，因而，必要要采办优良的修筑石膏，防止因利用劣质石膏带来的损失。
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