要说冬季最受欢迎的菌菇类食材，平菇肯定应该算一个。
平菇没有什么异味，口感有肉肉的感觉，不管是搭配肉类来食用还是单独成菜都是非常美味的。最关键的是这个季节平菇的价钱不贵，一般售价都在5块钱左右一斤，而且出菜率也高，因此特别受普通老百姓的欢迎。最近我家里就经常购买平菇食用，我儿子尤其喜欢吃我做的炸鲜蘑，他认为比肉还要好吃。
现在市场上卖的平菇从表面的颜色上看有两种:一种叶片颜色发白的。一种叶片颜色发黑的。那么这两种平菇哪种味道好，制作出来口感更受欢迎呢？
一，白色叶片的平菇
白色叶片的平菇一般菌盖比较薄，而且含水量也比较高。平菇在种植过程中需要遮阴生长，如果光照比较强，平菇的颜色就会发白，而且平菇的颜色跟平菇的培养基也有很大的关系。白色的平菇味道不是那么的浓烈，口感上比较嫩，肉肉的感觉要差点。
二，黑色叶片的平菇
黑色的平菇肉厚味浓，做熟以后口感会更加的劲道，而且一般黑色的平菇保存时间会长一些，一般菌盖不易开裂。黑色叶片的平菇主要是因为种植过程中遮阴做的好，而且采摘的时候比较鲜嫩，因此黑色的平菇品质和口感上要比白色叶片的略胜一筹。
三，平菇的挑选
黑色的平菇肉质和味道上要比白色的好一些，而且口感上黑色的平菇肉质也会更劲道一些，而且含水量也要比白色的少。因此追求口感和的话，自然首选黑色的平菇。
平菇在购买的时候不是叶片越小越好，叶片小的平菇清洗起来比较麻烦，而且除了根肉也很少。挑选平菇以叶片大小均匀，顶端叶片没有开裂，叶柄部位没有生出白膜的新鲜平菇为好。
平菇摸上去湿漉漉的，而且根部有水渗出的，这样的平菇可能是商贩售卖为了增加重量而用喷壶喷的水。这样的平菇购买后存放的时间很短，而且烹制时水分太多影响口感，因此也要慎选。
四，平菇的清洗窍门和保存方法
平菇不要在水中浸泡清洗，因为平菇的吸水性特别强，平菇剪去根部后逐片用清水冲洗比较好。焯烫平菇时一定要开水下锅，等到平菇缩小出水即可捞出。
平菇吃不完可以放入冰箱保存，可以把平菇的根部少蘸一点醋，这样可以延长平菇的保存时间。保存平菇时千万不要放在塑料袋中密封，可以用报纸包起来保存。平菇焯烫后入冰箱冷冻保存，可以保存很长时间。