对于我们这些普通的上班族来说，平时没空在家里做饭，到了周末在家里做上一些家常菜，而在这些家常菜中，炒肉应该是家家必吃的美食之一，不论是芹菜炒肉，蒜苔炒肉，平菇炒肉，豆角炒肉韭*炒肉等等，虽然是一道普通的家常菜，但是许多人都做不好。炒肉时，千万不要直接下锅炒，少了这一步，腥味重还很容易粘锅。
经常做饭的人会发现，炒肉很简单但是很容易粘锅，而且操作不当炒出来的肉腥味很重还很柴，其实是做法错了。在家炒肉，很多人都知道提前腌制一下再炒，这样炒出来的肉丝很入味而且很滑嫩，其实除了这个小妙招之外火候也很重要。少了这一步，腥味很重还很容易粘锅。
具体步骤：
1，炒肉前先腌制一下，加入生抽，少许老抽，胡椒粉，少许水淀粉搅拌均匀，再加入一点点食用油，可以有助于锁住肉的水分，吃起来口感更嫩。
2，大概腌制5分钟之后可以开始炒，炒的时候千万不要直接下锅炒，锅底烧热后倒入油，油温8成热的时候将热油倒出来。之后放入冷油，倒入腌制好的肉丝开始爆炒。这样不会粘锅，调大火爆炒20秒倒入配菜。爆炒半分钟即可出锅。
原理：因为油加热快，油热了，而锅还没有热，这时候把肉倒进去就会把油也匀凉了，所以先把热的油倒出来，再加油，几秒以后，锅和油都爆热了！炒菜才好，不容易粘锅，而且大火爆炒1分钟即可出锅，比如现在流行的干锅包菜。
热锅凉油除了炒肉丝还可以适用于很多菜中，比如炒鸡蛋，热锅凉油炒出来很嫩。而且用这个办法不会粘锅，而炒肉丝如果油热之后直接下锅，既粘锅还很容易把肉炒老，肉腥味也很重。这也是为何饭店炒出来的肉滑嫩菜色好的原因。不知道你们明白了吗？
家常菜其实一点也不家常，一盘好吃的家常菜都是有温度的，用心就能做好每一道美食，你们还有何炒肉小妙招呢，欢迎留言讨论。