有一种灰色扁平状的蘑菇，菜市场上非常多见，价钱也很便宜，几块钱能买一大包，我们通常称它为平菇，也叫蚝菇，黑牡丹菇。虽然它其貌不扬，但是营养非常丰富，在中医上来说，能追风散寒、舒筋活络，在保健方面来说，能杀菌，增强机体免疫功能。同时，其含有的平菇素（蛋白糖）等活性物质，对健康长寿、防治肝炎病等作用很多，有些中成药例如“肝宁片”就提取了平菇中的成分，因此对防治癌症也有一定的效果。白菜的营养和食疗功能更是众所周知，民间有句俗话叫“萝卜白菜保平安”，可见对其营养价值的肯定。
用白菜切丝和平菇炒的这道菜，虽然是素菜，但是味道鲜美，平菇嚼起来有肉的口感，其植物纤维能促进肠道蠕动，容易消化又不担心增肥，春节大鱼大肉之后的日子不妨多吃些。
难易程度：简单。用时：20分钟。份量：3人份。用料：白菜叶克，平菇克，胡萝卜少许，植物油2勺，大蒜1瓣，盐半勺，生抽少许。
做法：
1.将新鲜的平菇在清水中冲洗干净，掰掉根部。
2.顺着纤维的方向撕成条状，条不要太细，不然口感不好，但也不能太粗，不容易入味。
3.将平菇放入热水中，焯水至半熟。看伞柄的颜色变深，稍有半透明的样子，即可捞出。
4.用冷水将表面的泡沫冲洗干净，挤净水分备用。
5.将胡萝卜切丝，大蒜切片，白菜叶斜向切稍粗的丝。斜着切丝能切断白菜的纤维，吃起来才不会塞牙。
6.将炒锅中倒入植物油，烧热后爆香蒜片，倒入胡萝卜丝翻炒几下。
7.下白菜丝，中火炒到断生。
8.倒入平菇，加盐和生抽，中火翻炒均匀。
9.再炒半分钟左右，炒熟盛出即可。