平菇栽培有多种方法，下面主要介绍两种，一种是袋栽，另一种是瓶栽。
一、袋栽
袋栽需要准备袋栽种。当菌袋达到生理成熟，尽量造成8~12℃温差，促使早现蕾。现蕾后，解开两端袋口，去掉草塞，整齐地摆放于场地。每行摆放2袋，高45层，行与行间留50厘米走道。场地最好先铺厚10厘米河沙或炉渣，袋底再垫砖石，高10厘米。保持20℃左右温度，90%~95%空气湿度，~勒克斯光照，加强通风。
通风时，风口由小到大，内外温差大的冬季和干热风强的夏季尤应如此，以免死菇。珊瑚期后，随着子实体的生长，逐渐把袋口拉下挽起，并把空气湿度提高至95%~98%，加强光照和通风，使珊瑚期转入成形期，提高成菇率。这是高产的关键。在管理中必须解决好湿度和通风的矛盾。正确的方法是采取地面灌木，通风后立即喷雾，尽量让子实体从空气中吸收水分，减少培养料中水分的消耗。若空气湿度低于90%，大量消耗培养料中的水分，不仅会影响第一批菇的产量，第二批菇的产量也会受到严重的影响。要注意，空气湿度长期处饱和状态，菇蕾也会死亡。
子实体七八成熟就要采收。若在菌盖边缘上翘，孢子大量散发时才采，不仅当潮的产量、质量下降，而且下批菇也会转潮慢，产量低，质量差。采后次日，向裸露的袋端喷1%复合肥溶液，每隔数小时喷1次，连喷二三次。隔1天，喷pH13~14的石灰水，以改变料面的酸碱度，预防杂菌感染，然后把袋口拉直。此外，还需要喷洒处理过的水，高温时多喷，低温时少喷。高举喷头，自上而下，往返多次，轻掠而过，不可打在菌褶上，以免烂菇死菇。
采完两批菇后，培养料中的养分和水分已大量消耗，三潮菇产量低，质量差。这时应脱掉塑料袋，把无病虫害的菌棒的老化菌丝切去，再把菌柱切断，每段长6~7厘米，晒2天，在其四周用粗铁丝扎7~8个小孔，放营养液中浸24小时。营养液配方为：水50公斤，糖0.5公斤，尿素0.15公斤；或水50公斤，过磷酸钙2公斤，磷酸二氢钾0.2公斤，糖1公斤；或2%~3%豆饼粉，3%过磷酸钙浸泡澄清液。
把浸过营养液的短菌棒整齐地排列于整好地的林带、果园、桑园、菜园等地的畦上，切面向上，隔1~2天泼浇4%~5%的石灰水。短菌棒之间的距离，冬春可出菇的3~5厘米，越夏的10~15厘米。其上覆盖碎土的厚度：冬春可出菇的3~5厘米，越夏的20~25厘米。覆土后，前者再铺膜，上盖草帘，等菌丝发满，设小拱棚，后按常规管理。后者干时浇小水，秋季把没有菌丝的表土起出，浇一次小水，现龟纹时即可出菇。
二、瓶栽
平菇可以用瓶栽。瓶栽出菇快，常用于出菇试验。栽培种来不及播种，可先瓶栽，后压块或床栽。装料、灭菌、接种后，放在25℃的地方培养，经20~25天菌丝长满全瓶。然后降温、见光，以利菌丝分化成原基。当快进入珊瑚期时，必须及时拔去棉塞，移至栽培架上，以便出菇。
子实体生长过程中，栽培室每天通风换气一二小时，保持室内空气清新，并在地上、架上和瓶间喷雾一二次。采一批后，用消*的镊子去掉残留的菌柄，划松培养料表面，经10多天又可长出子实体，平均每瓶可收两批，采收鲜菇0.15~0.2公斤。第三潮虽可出菇，但瘦弱稀少，这时可掏出菌块压成菌砖，或加20%~30%新的培养料压成菌砖，经过一段时间培育，又可出菇，产量同以菌种压块或大床栽培的相似。