俗话说冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤，可见菌汤对人的益处有多大。菌类在中国是受欢迎的食材之一，菌菇种类繁多，常见出现在日常烹饪的有金针菇、香菇、平菇、草菇、茶树菇等，还有一些比较珍贵的口蘑、松茸、松露也是属于菌菇类，不过食用的人不普遍。煲汤是烹制菌类的最好的方法。一般常见用于制作菌菇汤的就是香菇、平菇、茶树菇等比较常见的菌类。菌菇汤不仅味道鲜美，气味芳香，而且高蛋白低脂肪，富含多糖和多种氨基酸，还有各种维生素，有极丰富的营养价值。以香菇为例，据说香菇中含蛋白质中至少有18种氨基酸。
一、菌菇汤的营养价值与功效
一般菌菇都具有提高机体抵御各种疾病的免疫力、抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。那么用菌菇烹饪出来的菌菇汤会具有什么功效？想了解菌菇汤的功效，我们可以通过了解常用于做菌菇汤的食用菌类来了解。
1、平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。
2、香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
3、草菇维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解*作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。
4、金针菇在日本，人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。
5、茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
6、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
二、3款美味菌菇汤的做法
我很喜欢菌菇汤，食材简单，价格实惠，别看它没有一点肉，尝上一口还真鲜香无比。而且菌菇富含一种生物活性物质，它对于提高人体免疫力，预防高血脂等疾病具有很好的疗效。
菌菇汤的营养丰富，味道鲜美不油腻，能够解暑，是一种粤式清汤。菌菇汤汤中含有大量的维生素，益生菌等其他营养物质，是一款适合炎炎夏日喝的营养汤。其制作简便，容易学会，而且口味好，又有营养。有时候来不及煲汤，煮一碗菌菇汤是非常方便的。
1、干贝杂菇汤
用料：白玉菇1盒、蟹味菇1盒、杏鲍菇克、料酒半勺、生姜几片、盐适量
做法：
1、三种菇在加了勺盐的淡盐水中浸泡10分钟
2、把三种菇洗净，切去根部，杏鲍菇切小根
3、热锅，倒入少量油，爆香姜片，倒入洗净沥干后的菇，淋入半勺料酒，翻炒几分钟
4、把炒好的菇倒入砂锅中，加水(没过菇是一定的，估算一下煲汤的水量)，盖上盖子，中火等水煮沸后转小火，继续煮半小时之后，加盐调味即可盛出，鲜味十足。
小贴士：
1、炒菇的时候只要放一点点油，不要像炒菜时那样放很多。我先炒了一下是因为其实我个人觉得菌类味道很重(不是菌类的真爱粉，对蘑菇意见特别大，觉得蘑菇气味好重，先锅里炒一炒味道好像不这么重了。
2、因为汤是清水煮的，不是鸡汤等高汤煮的，觉得清汤有点素，炒菇时加一点点油让菇沾上，汤里会有一点油水。
3、如果是菌菇的真爱粉，又喜欢纯清汤可以省去炒的步骤，把材料直接丢砂锅里煲就好啦。
4、有些小伙伴加了牛奶和嫩豆腐，看起来味道也是棒棒哒。也可以试一下(我还没有尝试)。嫩豆腐怕煮散的话就出锅前10分钟加入即可(嫩豆腐可以切好后放碗里，倒入沸水泡一下，之后倒掉水，这样沸水烫一烫可以去掉豆腥味)。
2、番茄菌菇汤
主料：番茄1个、海鲜菇适量、鸡蛋1个
辅料：食盐1勺、香油少许、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、香葱2根
做法：
1、番茄洗净切小块，海鲜菇去根，手撕成丝状。
2、锅内烧油，倒入番茄和海鲜菇，翻炒至番茄变软出汁。
3、倒入适量的清水，大火煮开加入水淀粉，打入一个鸡蛋成蛋花。
4、大火煮开就可以关火了，加入盐、香油和白胡椒粉，撒上香葱段即可。
3、扁尖菌菇汤
材料：扁尖4-5根，黑木耳（干品）6-8克，金针菇1小把25克，胡萝卜1根（中等大小），姜4片，素高汤ml
做法：
1、扁尖用清水浸泡2小时，中间换一次水。黑木耳泡发后去掉硬根，撕成小朵。胡萝卜去皮、切小块备用。
2、锅中放素高汤（素高汤做法见超级啰嗦），烧开后放入木耳、扁尖、姜片、金针菇，大火烧开。
3、盖上锅盖，转小火继续煎煮40分钟。
4、将胡萝卜放入锅中，继续煮20分钟即可食用。
小贴士：
菌菇汤本身很鲜，所以无需添加更多调料，以保持汤的本味；做菌菇汤最好选气味较淡的材料，放在一起才不冲突，鲜香互补。
三、食用菌菇汤的注意事项
一般人做菌菇汤常会用常见的几种菌菇，如香菇、草菇、茶树菇、平菇等。这几种菌菇在市面上容易买到，而家价格亲民，一般百姓都能买到。因为菌菇具有一定的食用禁忌，因此在食用菌菇汤时要注意一下事项：
1、对菌物食品过敏者慎用。
2、菌菇性滑，便泄者慎食;禁食有*野菌菇。
3、草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。此外，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
4、茶树菇与酒同食会容易中*，与鹌鹑同食会降低营养价值。
5、香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
6、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
7、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
8、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。
9、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
10、香菇+河蟹=易引起结石症状。
11、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。