盖浇饭各个地区有不同的名称。如东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭......其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。菜汤汁浇于饭上面，米饭更富有口感。一般吃饭需要一些餐具摆到桌上，它是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。盖浇饭的饭菜都是事前烹制好，始终都是热的，所以，也可以说它是中国式的快餐。
豆豉鲜鱿盖饭
材料：米饭(热)克,鲜鱿鱼克,红椒80克,油菜克,姜片、葱段、蒜末各适量。
调料：豆豉、水淀粉各适量,盐少许。
做法：
①红椒去蒂、籽,洗净,切块;油菜择洗干净,切段;鲜鱿鱼洗净,切片,入沸水中焯熟后盛出。
②锅内倒油烧热,下姜片、葱段、蒜末和豆豉炒香,加红椒块、油菜段炒至七成熟,下鲜鱿鱼片,加盐炒匀,最后用水淀粉勾薄芡,起锅盛于米饭旁即可。
也可以加些红椒、*椒一起炒,菜的颜色能更靓。鱿鱼一定要熟透。
木耳鱼片盖饭
材料：米饭(热)克,鱼肉克,水发黑木耳10克,姜末、葱末各适量
调料：番茄酱、料酒、盐、味精各适量。
做法:
①水发黑木耳洗净,切小块；鱼肉洗净,切片,放盐、料酒、葱末、姜末拌匀,腌渍约20分钟。
②锅内倒油烧热,放入腌好的鱼片炒熟,盛出,备用。
③锅内留底油烧热,放入黑木耳块翻炒几下,加番茄酱和少许水,烧开后放入鱼片、味精,翻炒均匀入味。熟透后盛于米饭旁即可。
香酥鸡腿盖饭
材料：鸡腿克,米饭(热)克,葱末、姜末、法香各适量。
调料：盐、白糖、胡椒粉各1小匙,酱油2大匙,料酒1大匙,味精少许。
做法：
①鸡腿洗净,剔去骨头,再用刀在鸡皮上划几下,对半切开。
②把所有调料和鸡腿肉、葱末、姜末拌匀,放入冰箱腌渍4小时以上,让其充分入味。
③锅内倒少许油烧热,放入腌好的鸡腿肉,用小火煎至两面金*即可出锅。
④将煎好的鸡腿肉斜切成厚片,放到米饭上,再淋上少许煎鸡腿肉的味汁,摆上法香即可。
平菇鲜虾盖饭
材料：米饭(热)克,鲜虾克,平菇80克,葱末适量。
调料：牛奶30克,番茄酱、料酒、柠檬汁、盐各适量。
做法：
①鲜虾去壳和虾线,洗净；平菇洗净,切小块。
②锅置火上,倒油烧热,下入部分葱末爆香,加平菇块翻炒,再放入鲜虾肉翻炒至变色。
③加番茄酱、牛奶、柠檬汁、料酒和盐,煮至虾熟透。
④盛出浇在米饭上,撒上剩余葱末点缀即可。
葱香牛肉盖饭
材料：米饭(热)克,牛肉丝克,洋葱克,法香少许。
调料：盐1小匙,酱油、干淀粉各适量。
做法：
①牛肉片加盐、酱油、干淀粉抓匀;洋葱洗净,切丝。
②锅置火上,倒油烧热,下入牛肉片及洋葱丝炒熟,盛起淋在米饭旁,加法香点缀即可。
海苔金枪鱼盖饭
材料：米饭(热)克,水煮金枪鱼80克,海苔片适量。
调料：无盐酱油适量。
做法：
①将无盐酱油和水煮金枪鱼放入锅中拌匀；海苔片先烤过,再切丝备用。
②将一半的水煮金枪鱼放入米饭中拌匀,盛入盘中。
③剩余的水煮金枪鱼摆在米饭上,撒上海苔丝即可。
牛肉盖饭
材料：米饭(热)、土豆块、洋葱丁各克,牛肉块克,青椒片30克。
调料：酱油、料酒、盐各适量。
做法：
①牛肉块用小火焖1个小时备用。
②油锅烧热,放入除米饭外的所有材料,加入酱油、料酒爆炒,再加盐炒匀入味。
③起锅淋在米饭上即可。
虾仁墨鱼盖饭
材料：米饭(热)克，虾仁、墨鱼各20克,葱、胡萝卜、小*瓜各10克,姜片少许。
调料：盐、胡椒粉各2小匙,味精、辣椒末各少许,香油、白糖各1小匙,料酒1大匙，水淀粉适量。
做法：
①墨鱼、虾仁处理干净,切小丁；小*瓜洗净,切片；胡萝卜洗净,切片,再放入沸水中焯烫,捞出后沥干水分；葱择洗干净,切段,备用。
②锅置火上,倒入适量油,将姜片、葱段爆香,再放入胡萝卜片、虾仁丁、墨鱼丁、小*瓜片,略炒后加入除水淀粉外调料翻炒均匀至入味,然后再加入水淀粉勾芡。
③起锅放在米饭上即可。
红烩牛肉盖饭
材料：牛腩肉克,蒜片适量,胡萝卜、白萝卜各半根,米饭1大碗。
调料：牛肉高汤1碗,红椒粉1大匙,盐、胡椒粉、番茄酱各适量。
做法：
①胡萝卜、白萝卜均洗净,切滚刀块;牛腩肉洗净,切块。
②锅置火上,放入少量植物油烧热,下入蒜片爆香,加入胡萝卜块、白萝卜块翻炒,接着加入牛腩肉块炒5分钟左右,放红椒粉略炒,再加入番茄酱拌炒均匀。
③加牛肉高汤,大火煮至沸腾后转小火继续炖煮至牛腩肉块熟软,最后撒上适量的盐、胡椒粉调味,盛出盖在米饭上即可。
蔬菜蘑菇丁盖饭
材料：米饭(热)克,蘑菇丁克,洋葱丁、*椒丁、红椒丁、芹菜丁各25克,蒜末适量。
调料：白葡萄酒、蔬菜汤、盐各适量。
做法：
①锅置火上,倒油烧热,爆香蒜末,下入蘑菇丁炒至八成熟。
②加白葡萄酒、蔬菜汤及剩余蔬菜丁烧开,放盐烧至入味后盛出,浇在米饭上即可。