对小而形状不规则的平菇，如金针菇、茶树菇、灰树菇等，可纳盆加蛋液和盐，先拌匀，再加入生粉和糯米粉拌匀，然后下入油锅，炸至酥脆时捞出装盘，再撒椒盐，或者是重新回锅加椒盐、香辣酥等炒制成菜。对个头较大的平菇，如杏鲍菇、鸡腿菇等，可以改刀后将盆腌底味改刀后，等着挂脆皮糊人锅炸脆了才捞出，然后撒上椒盐即可。买回的平菇不是要在炒或炖菜吃，而是换一种做法吧，自前段时间出去玩时，路过一家炸串摊，买了一些，没想到无意中买到的炸的炸平菇还挺好吃，觉得炸的平菇里面还挺好吃的，和买的味道差不多。
作法：1、香菇洗净，去根撕成小条，手握干平菇，放在案板上晾一会儿，这样平菇的水就会少些，这样可以少点水，少点油。2、将2个鸡蛋打入一个较大的容器内，打散，加入2勺玉米粉，加入适量面粉，搅拌至面糊变粘。面团不要太稀，太稀挂不住。3、放一点盐，如果你喜欢孜然的话，也可以在这个时候直接加入，把面糊拌匀。
4、在这个时候先不要把平菇放进去，在锅里倒入油，等油热了，再把平菇加入糊状(太早放会使香菇里的水份出来)，温度过高，先放一小撮平菇，轻轻将平菇抖散，看到平菇表面温度较高时，也可以把平菇放入，但要太早就会出水)。每个人都可以根据自己的经验去做。
炸完第一遍后，用漏勺将小碎块从油中捞出(这是为了避免平菇在高温下炸时油变黑)。炸的时候一定要油温高，这样炸出的平菇非常脆，口感好。炒至平菇表面呈金*色，快速出锅。6、花椒粉和盐起锅，小火炒香，放入小盘子，沾着吃，脆脆。将面糊与面粉和淀粉按2:1的比例调匀，面糊不要太稠，用筷子搅拌成平常做面汤的稠稀就可以了，总之，平菇能沾的面液不能太浓。炒好后，捞出控油，等香菇稍凉一点，再炸一遍，这样可以使炸出的平菇更脆。
总结：一般腌制的话在炸好后撒上椒盐就不需要放盐了，因为腌制的时候还会有盐、椒盐，总之要根据个人口味加适量。