平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇。市场上常见的一种，平菇性温、味甘，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
平菇肉质不老，嫩滑可口，无论是素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇可做汤可炒，怎么做都好吃。今天教大家制作平菇，鲜嫩美味。
炸椒盐平菇
制作材料：平菇，淀粉，面粉，鸡蛋，盐，椒盐
制作步骤：
1、平菇洗净，撕成条也可以一整块
2、用手挤干平菇中的水分
3、面粉跟淀粉一起放在碗中，淀粉比面粉少，里面可以加一点点盐，里面打入一个鸡蛋
4、加入适量的水煎搅拌成稀稠适中糊
5、挤干水分的平菇放入面糊中
6、起锅烧油，放入全面沾满面糊的平菇炸，保持小火慢炸，炸至酥脆金*即可捞出控油
7、装盘中，再撒上椒盐即可
耗油炒平菇
制作材料：平菇，耗油，盐，生抽，葱，油
1、平菇撕开，洗净沥干水分
2、起锅烧油，放入平菇翻炒
3、加入耗油，盐，生抽翻炒均匀，大火烧几分钟
4、撒上葱花搅拌均匀即可盛出
平菇炒豆腐
制作材料：平菇，豆腐，蒜，葱，老抽，生抽，糖，淀粉，盐，油
1、平菇洗净撕小块，豆腐切小块
2、起锅烧油，放入葱，姜炒香，倒入平菇翻炒片刻，倒入适量的水
3、水开后放入豆腐，放适量盐，盖上锅盖中小火烧5分钟
4、碗中倒入少许淀粉，加入清水搅拌均匀
5、锅中汤汁烧至剩三分之一时加入适量的生抽，老抽，糖，翻炒均匀
6、转小火，倒入调好的水淀粉，收汁，撒上葱花即可盛出
平菇炒肉
制作材料：平菇，猪肉，小米辣，麻椒盐，生抽，耗油，淀粉，油
1、平菇撕小洗净，猪肉切片
2、起锅烧水，放入平菇焯下水捞出备用
3、起锅烧油，放入小米辣，麻椒炒香
4、放入平菇跟猪肉片，翻炒几下，加入适量的生抽，耗油，盐，再加入适量的水淀粉
5、收汁即可捞出