平菇又名鲍鱼菇、蚝菌、北风菌、青蘑、桐子蘑等，属担子菌，纲伞菌目科，口蘑侧耳属，学名糙皮侧耳，在我国古代也被称为天花，在我国主要分布在。台湾，福建，浙江等省份，平菇是一种木腐菌，但分解纤维素的能力比较弱，人工栽培常用棉籽壳稻草等作为栽培的主要原料，用麸皮、玉米粉、碳酸钙、等作为栽培辅助材料，平菇是一种适于在夏季高温季节栽培的食用菌，而在夏季高温季节，其它大部分食用菌都难以生长，因而可以满足市场对鲜菇的需求。
平菇肉质肥厚、菌柄粗壮、鲜嫩可口、风味独特、营养价值又十分丰富，菇体煮而不烂、又叫耐储藏，平菇烹饪方法多种多样，平菇干品在烹制前，先用55至60℃的温水浸泡一个小时，捞出后换清水继续漂洗，彻底清洗干净后，捞出沥干水分即可供用；新鲜的平菇在烹制前，先去除菌柄基部的培养料以及其它杂物，放入清水中进行漂洗，将其冲洗干净后，捞出控干水分即可供用；平菇盐渍品在烹制前，先用清水冲洗去除盐分，捞出后控干水分即可供用；下面我们来介绍几种平菇烹制的美味菜肴：
一、平菇豆腐；
原料：新鲜平菇g、豆腐g、精肉g；
调料：酱油、淀粉各15g、精盐、味精、白糖、熟猪油各3克、大葱3段；
烹制方法：
1、将清洗干净的平菇切成片，豆腐切成块，放入开水锅内焯一下，捞出后控干水分供用；精肉切成丝；
2、起锅烧油，有烧肉后先入葱段、精肉丝翻炒，然后放入豆腐块、平菇片，烧沸后改用中火烧五分钟左右，加入酱油、白糖、精盐调味，然后改用旺火烧沸，最后用水淀粉勾芡，淋上猪熟猪油即可出锅装盘；
这倒平菇豆腐鲜香味美，质地爽嫩。
二、清蒸平菇；
原料：新鲜平菇g、云腿80g、老蛋*60g、煮熟的鸡脯肉g；
调料：精盐、味精、熟猪油各3g、胡椒粉5克，高汤适量；
1、将清洗好的评估放入盆内，加入精盐、熟猪油伴均；云腿、老蛋*和鸡胸脯肉切成丝待用；
2、将切好的云腿、鸡脯、老蛋*摆在盘内，然后把平菇扣在上面，上笼用旺火蒸15分钟；
3、起锅倒入高汤，烧沸后加入精盐、味精、胡椒粉调味，最后把高汤浇在评估的盘子上即烹制完成；
这道清蒸平菇肉又软、又烂，菜又鲜、又香。
三、芙蓉平菇；
原料：平菇g、火腿、牛奶30g、鸡蛋四个取清；
调料：猪油g、精盐、味精各3g、淀粉、料酒各20g、胡椒粉2g；
1、将彻底清新好的平菇切成丁，放入沸水锅中，穿透捞出控干水分，火腿切成末，蛋清打成芙蓉蛋待用；
2、起锅倒入猪油，猪油烧热后把评估下入锅内翻炒，加精盐、味精、料酒调味，问候加入牛奶，然后用淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，倒入芙蓉蛋拌炒几下即可出锅装盘。
这道芙蓉平菇咸鲜适味、芙蓉行美。
用平菇可以烹制的菜肴还有很多，有时间再和大家一起交流，欢迎大家留言，一起探讨！