蘑菇被称为四大菌菇之一，蘑菇的家族非常大，据相关的统计上发现蘑菇有多个成员，如现实生活中，人们吃到的香菇、金针菇、鸡腿菇、平菇等等，都是蘑菇的家族成员。
虽然种类众多，但如果从蘑菇的整体价值上来看，它们的营养价值都是差不多的，有着“平民补品”、“素中之肉”的称号。尤其是蘑菇的味道非常吸引人，大家在吃蘑菇的时候，都能感受到很浓郁的鲜味。
这是因为蘑菇中含有谷氨酸、天门冬氨酸这两种营养成分，都是鲜味的来源。还有的厂家还会用蘑菇为主要原料，做成酱油等成分，味道都非常好。
另外，对于饭菜的口感来说，鲜味还可以在一定程度上起到减少食用盐使用的目的。在这里教高血压人群一个好办法，大家可以把干的蘑菇，磨成粉，这样的物质能当作味精、鸡精食用，同时也间接的减少了食盐的使用。
从蘑菇的其他营养成分上来看，每百克的蘑菇中，还含有丰富的蛋白质，尤其是干的蘑菇，其蛋白质含量还能够达到21g，且膳食纤维的含量还很高，也是21g左右。
这样的蘑菇，还适合三高等慢性疾病的人群食用，如果你是用来炒菜，出于口感的考虑，你就可以选择新鲜的蘑菇。如果你是用来做汤、吃火锅，还可以用干的蘑菇，发挥出来的鲜味还要更浓郁。但不管怎样，大家都要注意一件事，以下这种野蘑菇要注意，它可是蘑菇界里面的头号杀手。
这种非常可怕的蘑菇叫“白*伞”，从它的这个名字，我们就能够看出它的*性很强，而它的外表虽然看不来什么，颜色白白的跟其他的蘑菇没什么两样，但大家可不要小看它的*性。
特别是对于喜欢吃野味的人，这样的蘑菇更不要轻易采摘，它在夏季出现的次数表多，通常是生长在非常宽阔的林子里面。如果你把它带回家，即便是在烹饪成熟的情况下，也容易发生中*的危险。
吃完之后，就容易出现急性的肠胃反应，如腹泻、呕吐，如果是吃的比较多，还容易危害肝脏，让肝脏中*，从而增加肝脏疾病的发生危险。
所以，这也是在告诉大家，对于野外生长的植物，不要看似能吃就乱吃，很有可能会有剧*，不认识的不要采摘。