麻辣双嫩平菇鸭血炖豆腐
我很喜欢吃鸭血，无论是鸭血粉丝汤，毛血旺，酸菜鸭血，韭菜炒鸭血，还是下火锅，都爱它嫩滑的口感。这道鸭血炖豆腐，采用嫩豆腐和鸭血，利用花椒提香，郫县豆瓣和老干妈调味，麻辣鲜香，同时添加了平菇生菜，使营养更加全面，喜欢吃麻辣口的。
需要食材：
鸭血一盒，嫩豆腐一块，平菇数朵，生菜叶三大片，大葱葱白一段，姜一小块，蒜四瓣，香菜两颗，花椒少许，干辣椒四五颗，食用油适量，盐少许，郫县豆瓣酱一勺，老干妈一小勺，料酒少许，糖一小勺，生抽少许，玉米淀粉一勺，鸡精一点，青花椒少许
做法：
食材合照：鸭血一盒，香菜两根（其实一根香菜就足够了）嫩豆腐一块，大葱葱白一节，蒜四瓣，姜一小块，大红袍花椒一小把，青花椒少许，干辣椒五六根，生菜叶两三片，平菇数朵
生菜撕成小片，不要太小，半个手掌差不多，平菇撕较粗的条，蒜剥皮，姜去皮，干辣椒清洗擦干水分备用
生菜片，平菇分别清洗备用
鸭血嫩豆腐分别切小块
葱白切末，姜切细末，蒜切蒜蓉，干辣椒斜剪成细条，香菜切段
坐锅烧水，水开加少许食盐，一点食用油，放入生菜片烫一下捞出
烫好的生菜铺在盆底，其实不烫直接摆盘也是可以的，生菜本来就可以生吃，这个随大家喜好
烫过生菜的开水加入豆腐中烫一会，可以去除豆腥味让嫩豆腐更有韧性不易破损
热锅冷油，小火加入一勺郫县豆瓣酱
半勺老干妈，小火煸炒出红油。一定要小火，不然豆瓣酱容易糊
炒出红油后，加入葱末姜末蒜蓉煸香
加入干辣椒
加入花椒，煸香。如果怕吃到花椒，又想要花椒味，可以放油后先炒花椒，炒出香味将花椒捞出，再放豆瓣酱
煸香后，加入一升多的热水，煮开
煮开后，加入鸭血
加适量料酒去腥
加入嫩豆腐，用铲子小心划散
加入一小勺白糖提鲜，加盖小火炖煮
炖煮七八分钟后，加入平菇
加入一点生抽。其实郫县豆瓣酱和老干妈都很咸，所以基本放一点生抽或盐就可以了，生抽可以在放糖时加入，我开始忘记了
小火再炖煮五分钟，尝一下豆腐平菇都入味了，转中火，淋入少许水淀粉勾芡
收汁到自己满意的程度
尝下咸淡，根据个人口味加入一点食盐，一点鸡精，即可
先将平菇捡出，铺在生菜上，当然大家豆腐鸭血平菇直接盛出在盆中也可以
再用大勺子盛出豆腐鸭血，加入少许青花椒
取一不锈钢小勺，加入少许食用油，加热到八成热，淋在青花椒上，好香
加上少许香菜碎点缀，完工
成品