平菇
蚝菇、侧耳、糙皮侧耳、秀珍菇、黑牡丹菇、北风菌、冻蘑、灰蘑、青蘑。
为侧耳科植物平菇的子实体。
多生长在阴暗潮湿的桦树、栎树、榆树、杨树、朴树、桤木等阔叶林腐木树桩上。野生。也有人工栽培。我国南北大部分地区均有广泛分布。
采摘平菇的子实体。
木材腐生真菌。中等至大型子实体，常枞生甚至叠生，菌皮表面柔软而富有弹性。菌盖扁半球形，初时内卷，后平展呈扇形或肾形，中部下凹；直径约5~20厘米，白色至灰白色、浅灰色、青灰色、灰色、铅灰色至深灰色，盖面水浸状，有纤毛，有后沿，菌盖边缘较圆整或呈波状弯曲；菌肉白色，肥厚有清香气；菌褶白色，延生，在柄上交织或成纵条纹，稍密至稍稀；菌柄侧生或偏生，较短或无，内实，白色，长1~3厘米，粗1~2厘米，基部常有白色的短绒毛。孢子平滑，无色，近圆柱形。孢子印白色。
平菇味甘，性温。
食用部位为平菇的子实体。全年可采摘子实体，去杂洗净，可炒食、煮食、炖食、蒸食、氽汤或晒干菜。
野生平菇整体外观平菇多生长在阴暗潮湿的阔叶林腐木上野生平菇深灰色的扇形扁平菌盖细节外观野生平菇菌柄多为侧生，子实体多为叠生野生平菇延生白色的菌褶细节外观人工种植的平菇品种外观平菇炒青椒鸡蛋，您吃过吗？