炸蘑菇之前，到底需要焯水吗？就是这一步做错，难怪不酥脆不好吃
在我们的生活当中，炸蘑菇虽然是一道非常经典的家常菜，但是很多人在家里边基本上不经常做，反而是外出下馆子的时候点的非常多，主要是因为炸蘑菇确实非常好吃，但是自己在家里边做出来的味道老是不对，相信很多人也曾经在无数个周末节假日的时候趁着自己空闲在家在厨房当中尝试过去油炸蘑菇可是做出来的炸蘑菇总是不酥脆，蘑菇吃起来也不鲜嫩，一点都不好吃，其实主要就是因为在炸蘑菇之前有一个步骤没搞清楚，我们都知道蘑菇在炒的时候最好先焯水再炒那么在炸蘑菇。之前到底需要焯水吗？就是这一步做错很多人，后边做出来的炸蘑菇都不酥脆不好吃了。
其实炸蘑菇如果做得好的话，蘑菇本身的口感就特别的香嫩，吃起来有一种类似于肉的口感，简直是给肉都不换的存在，但是如果做得不好，让人一点都提不起食欲，所以今天我们就来聊聊如何将炸蘑菇做的又香又酥脆，比外边卖的还好吃。因为我自己就是一个不折不扣的吃货，在外边吃到过一次炸蘑菇之后就惊为天人，特别的爱上了这道菜，于是回家反反复复的试验了好多次，当然也尝试了不同的做法，自然就总结出来了一些经验，我们就来说说平时做到的炸蘑菇吧，大家一般选用的都是评估及时评估，虽然说在生活中价格比较低，但是它营养也非常丰富，最重要的是富含很多丰富的矿物质，所以吃起来对身体特别好。
今天我们就以评估为例来看看干炸蘑菇怎样做吧，需要准备的食材有平菇面粉和淀粉，配料调味品有花椒食盐，鸡蛋和椒盐。
1.我们将评估先摘成一瓣一瓣的，然后清洗干净之后先在锅里面加入水，大火烧开之后将平菇放入锅中汆烫20秒，在焯水的时候在锅里边提前先融化一些食盐，这样有利于让评估里边的脏东西更容易清洗干净。2.接着把平菇捞出来，控干水分，用手用力的将评估里头的水分给挤出来，拧的越干越好。3.接着我们另外取一个碗加入一点点的鸡蛋和食盐，打散之后往里边加入一些面粉和淀粉，一般面粉和淀粉的比例1:2为最好搅拌均匀，等到面煳呈现出拉丝的状态就可以啦。
4.接着我们在装平菇的碗里加入一些花椒粉，食盐，椒盐搅拌均匀，先腌制10分钟。5.将腌好的平菇放入到刚刚已经调好的面糊里头，搅拌均匀，让每一块平菇都裹上面糊。6.起油锅往锅里边加入多一点的油油温，烧到6成热的时候，就将评估一块块的放入到锅里边，让这些评估全部都在锅中依次炸到定型，就可以把它捞出来了。7.接着我们就可以大火让油温加热之后，将平菇放在锅里复杂第二遍。等到平菇炸到两面金*，就可以捞出来控油了。