蘑菇是一种食用菌，菌类的营养非常丰富，蛋白质含量很高，同时还含有身体必须的，赖氨酸，血压高以及有心脑血管疾病的人可以适当多吃，有一定的保健作用，另外蘑菇是很多菜的配菜，它自带鲜味儿。
蘑菇的做法有很多种，清炒蘑菇，干煸孜然蘑菇，奶油蘑菇汤，小鸡炖蘑菇等等。去饭店常点一道菜“干炸蘑菇”，操作不复杂，吃起来比肉都香，酥酥脆脆，口感相当好。可是这一盘“干炸蘑菇”在饭店里要二十块钱左右，感觉有些小贵，于是试着在家里做，可是却做不出饭店里香酥脆的口感。
有厨师朋友偷偷道出做好这道菜的秘诀，千万不要挂糊直接下锅炸，这样做很容易把蘑菇炸老了，味道不够还感觉不够脆。在下锅炸之前，需要多加这一步，炸出来的蘑菇就变得又香又酥，而且不会回软。具体是哪一步呢，一起来看吧，自己学会了不用再去饭店解馋了，家里就可以轻松做出饭店里的味道。
需要准备的食材有平菇一斤，需要一颗鸡蛋，玉米淀粉适量，增加爽滑感，另外需要一点面粉，盐和胡椒粉。首先要把平菇用盐水浸泡10分钟，然后清洗干净，去掉它尾部的根儿。在开水里焯一下，然后控干水分，蘑菇焯水，可以去除蘑菇里的杂质和它的草酸，焯过水的蘑菇几乎是熟的，炸的时候也可以减少时间，口感还好，焯过水更卫生些，吃起来也放心，焯水只需要一分钟就可，随后捞出攥干水分，千万掌握力度，不可将蘑菇捏碎，晾干。
接下来开始调炸蘑菇的糊，一勺盐，一个鸡蛋，两勺玉米淀粉和一勺面粉均匀搅拌，筷子提起面糊均匀下滑，说明糊糊调好了，然后将蘑菇条上面均匀挂上面糊，挂面糊之前用一点盐将蘑菇搅拌一下，只需增加这看似不起眼的一步，炸出来的蘑菇，味道很不一样，调过盐的蘑菇本身也就有了味道，另外需要注意调制面糊的时候，玉米淀粉跟面粉的比例是2:1。
一切准备就绪，就开炸，油温6成热，将挂好面糊的蘑菇下锅炸至金*，捞出控干油后，油温回升复炸一次，复炸时间短动作要快，复炸过后蘑菇表皮很脆，吃起来很香，炸好的蘑菇撒入少量的椒盐，可以一起享用了，你学会了吗？