年夜饭是春节的重头戏，家家户户都要准备丰盛的年夜饭，有荤有素，有凉有热。今天早妈就给大家分享8道年夜饭凉拌菜，做法简单，味道爽口，过年的时候招待客人一定很受欢迎，比满座鱼肉更早光盘。
一、
主要食材：裙带菜、腐竹、生姜、小米椒
1、准备一些腐竹泡发，然后斜刀切小段备用，碗中放入适量裙带菜，加入清水浸泡3分钟，裙带菜泡发很快，基本上3分钟左右就可以泡好。
2、锅里水开之后，咱们下入腐竹，焯水2分钟，可以加上一勺盐，增加一些底味，，时间到了后捞出过凉水备用。
3、热锅凉油，放入适量的花生米，中小火慢炒，把花生炒熟，一直炒到花生表皮裂开，噼里啪啦作响，关火盛出，放凉备用。
4、过凉的腐竹倒入碗中，然后倒入裙带菜，放入切好的姜末和小米辣，加上一勺的蔬芝麻，然后淋上热油激发出香味。
5、接着加入一勺食盐，两勺的生抽，一勺香醋，一点鸡精，适量辣椒油，最后放入炸好的花生米和香菜，戴上手套抓拌均匀就可以了。
二、
主要食材：平菇、大蒜、小米椒、小葱
1、蘑菇掰开之后加入一勺盐、然后倒入适量的清水，加入盐之后能把蘑菇清洗得更加干净，，抓拌均匀后浸泡上10分钟。
2、接着咱们准备多一些大蒜，切碎然后再剁成蒜末，剁好后装碗备用，再准备一些小米椒和绿椒切成圈备用，小葱切成葱花备用。
3、这个时候蘑菇也浸泡好了，我们冲洗干净，然后将蘑菇撕成小朵，锅里水开之后，咱们把蘑菇倒进去，差不多煮上2-3分钟就可以了。时间到了后我们把蘑菇捞出来放入清水过凉。
4、锅里多倒一点油，油热之后咱们把蒜末倒进去，小火翻炒，把蒜末炒香，炒过的蒜末少了生蒜的味道，吃起来特别的香，然后倒入辣椒翻炒几下，这样的辣椒吃起来不会辣，而且香味更突出，炒好后装入碗中备用。
5、接着我们调一个料汁，将蒜末和辣椒放入碗中，加入一勺盐和白糖吗，两大勺生抽，一勺香醋、一勺蚝油，适量的辣椒油，将调料搅拌均匀备用。
6、这个时候蘑菇也放凉了，咱们把它捞出来挤干水分，挤干水分后将蘑菇抖散，淋上料汁，再放上切好的葱花，带上手套将蘑菇抓拌均匀，多抓一会儿，让蘑菇能够入味，我还加了一些油泼辣子，这样颜色看起来会更加诱人。
三、
主要食材：土豆、红椒、绿椒
1、准备2个土豆，洗干净后刮掉外皮，然后将土豆插成细丝，尽量插得细一些，比较入味，也脆爽，插好后倒入清水把土豆的淀粉洗出来，多洗上几次，然后倒入清水加入几滴白醋，浸泡上10分钟，这样做一是防止土豆变色，二是土豆吃着更加脆爽。
2、趁泡土豆的时候，我们切一些红椒丝和绿椒丝，切好后备用。
3、小碗里加一小勺盐和鸡精，一点白糖，两大勺香醋，两大勺生抽，一勺香油，然后将调料搅拌均匀。
4、锅里水开后，下入土豆丝，差不多焯水半分钟即可，焯好后直接捞出放入冰水里过凉，增加脆感。
5、沥干水分之后，倒入料汁搅拌均匀，然后放入青红椒和干红辣椒，锅烧热倒入稍微多一点油，放入一撮花椒，中火煸炒，把花椒炒出香味，花椒炒焦后，捞出来，把油再烧热，然后泼在辣椒上面，激发出香味。
第六步、搅拌均匀后就可以享用了。
四、
猪皮口感劲道，富有弹性，我们这边有卖油炸过的猪皮，也叫作响皮，用它可以和腐竹炒在一起，味道特别香，但是我更喜欢凉拌的，香辣爽口，下酒比猪头肉还香。
主要食材：油炸猪皮、香菜、葱花、大蒜、小米椒
1、猪皮先用热水泡发，将它泡到变软。香菜切小段，小葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈备用。
2、泡好的猪皮加入碱面，反复搓洗，把表面多余的油脂清洗干净。然后开水下锅，煮上2分钟后捞出，然后切成长条即可。
3、小碗里放蒜末、小米椒、孜然粉、辣椒面、白芝麻，用热油激发出香味，然后再放生抽、香醋、蚝油、白糖、盐搅拌均匀。
4、将料汁淋入猪皮里面，放上香菜葱花拌均匀即可。
五、
主要食材：鸡胸肉、绿辣椒、红辣椒、小葱、生姜、八角、大蒜
1、准备一块鸡胸肉洗干净后切成薄片。
2、然后在案板上倒入适量的淀粉，取一片鸡胸肉给它两面都粘上淀粉，接着用松肉锤把肉片锤一锤，这也吃起来更加嫩滑，也熟得比较快，没有松肉锤的话可以用刀背，全部锤好之后装盘备用。
3、接着我们在炖锅里面加入适量的清水，放入姜片，葱段，3个八角，大火煮开。
4、趁烧水的时间，我们把绿辣椒切成圈备用，红辣椒也切成圈备用，接着准备2个大蒜拍碎，给它切成蒜末，小葱切成葱花。
5、这个时候水开了，我们一片片下入鸡肉，煮鸡肉就放这3种料，煮出的鸡肉很香也没腥味，这个鸡肉很好熟，几秒钟就可以了，飘起来就可以捞出了。
6、锅里倒点油，油热后放入葱蒜末炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，下入辣椒翻炒几秒钟，然后加入一碗清水煮开，加一点酱油，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，适量胡椒粉，适量花椒粉，然后将料汁炒均匀就可以关火了。
第七步、炒好的料汁淋在鸡肉里就可以享用了。
六、
主要食材：莴笋豆芽大蒜生姜
1、莴笋去掉根部后，切成5厘米左右的小段，然后将莴笋竖到案板上，把外皮去掉，全部去皮后将莴笋切成薄厚均匀的笋片。
2、切好后放进清水里面，加入一勺盐，浸泡10分钟。
3、准备几个干辣椒冲洗干净切成小段，生姜先切片再切丝，然后剁成姜末，稍微多一些的大蒜切成蒜末，切好装入碗里备用。
4、锅里烧水，水开之后下入准备好的豆芽焯熟，焯好后捞入清水里过凉。
5、烧点热油，把配料泼一下，加一勺盐，一勺白糖，两勺生抽，两勺香醋，一点味精，适量的红油，将调料搅拌均匀。
6、将豆芽控水后放到盘子的中间，四周摆上莴笋片，接着将料汁淋在菜上面就可以了。
七、
主要食材：西蓝花胡萝卜香菜玉米粒鸡蛋
1、西蓝花清洗干净后备用，胡萝卜去皮后擦成细丝，香菜洗净后去掉根部。
2、锅里烧水，水开后分别将西蓝花、胡萝卜丝、玉米粒焯熟备用。
3、碗里打入3个鸡蛋，加一点白醋去腥，然后将鸡蛋充分搅拌均匀，平底锅刷一点油，然后将鸡蛋摊成2张鸡蛋饼。
4、鸡蛋铺在案板上，在一头铺上胡萝卜丝，香菜，然后慢慢地卷起来，斜刀切成小块后，摆入盘中。
5，锅里倒点清水，再来点蚝油，一点生抽，一勺白糖，开火将调料搅拌均匀，然后再倒入一点水淀粉炒至微微黏稠，最后放入西蓝花和玉米粒，翻炒个几秒钟就可以出锅了，盘子中间先摆上炒好的西蓝花，再放上玉米粒，最后把多余的汤汁淋在菜上面就可以了。
八、
主要食材：红皮花生食用油话梅蜂蜜香醋蚝油
1，准备半斤的花生米，放入沥水篮里面，然后用清水将花生表面的灰尘清洗一下，清洗干净后用厨房纸巾将表面的水分擦干。
2，冷锅倒入稍微多倒一些油，然后倒入花生米，接着开小火翻炒，随着不断翻炒，花生米会出现噼里啪啦的响声，等到噼啪声音逐渐消失，说明就炸好了，可以出锅了。
3，出锅后可以将花生米自然冷却，让它变得酥脆一些。
4，锅里倒入克香醋，再放几颗话梅，开大火将香醋煮开，然后加入一勺蚝油，搅拌均匀，搅均匀后关火降温。
5，温度降到30度左右时，加入一勺的蜂蜜，将蜂蜜搅拌融化，将醋汁淋在花生里面，然后翻拌一下，让每一颗花生都沾上醋汁。
6，最后撒上葱花就可以上桌了，简单好吃的醋泡话梅花生就做好了。
香醋和蜂蜜融合在一起酸酸甜甜，再加上话梅的一丝酸甜，吃起来非常的开胃爽口，当下酒菜比油炸花生还可口，喜欢的话大家也试试哦。
出炉，用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发