春节即将来临，休假也正式开始了。过年除了大团圆以外，主要的事情就是吃吃喝喝走亲访友了，所以作为家庭主妇，除了要准备年夜饭，也还要准备宴客菜，也是件很辛苦的事情，今儿蓉儿就分享10道好吃的凉拌菜，简单拌一拌就能上桌。
1、凉拌皮蛋
食材清单
皮蛋、*瓜
制作步骤
1、*瓜洗净后用削皮刀削成薄片。
2、卷成卷后摆入盘子中间。
3、皮蛋剥壳后对半切开再对半切开，接着和*瓜和摆在一起，沿着盘子边缘摆一圈。
4、碗里加蒜末、葱白、小米辣、葱花、热油，香菜梗、白糖1勺、盐、生抽1勺、香醋2勺拌匀。
5、然后淋到*瓜皮蛋上即可。
2、凉拌牛肉
食材清单
牛肉、香菜
制作步骤
1、牛肉清洗干净后，逆着牛肉的纹理切片后装入碗中。2、接着加葱姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少许小苏打粉、一丢丢盐抓拌均匀后、再加1勺食用油拌匀后腌制20分钟。3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，浇入滚油拌匀，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，拌匀放一旁备用。4、香菜冲洗干净后，控干水分切段，放一旁备用。
5、锅热后放比平时炒菜多一点的油，下入牛肉片划散，一定要大火快速翻炒，牛肉变色后盛起，滤掉多余的油。
6、接着把滑好的牛肉倒入调好的料汁里，把香菜也放进来，拌匀就可以开吃了。
3、凉拌蔬菜
食材清单
菠菜、胡萝卜、粉丝、
制作步骤
1、菠菜胡萝卜焯水，粉丝煮熟捞出过凉水。
2、领取一个碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、两勺醋、小勺盐、小勺味精、一勺代糖搅拌均匀。
3、准备一个大碗，把焯水好的食材放入大碗中，再来一勺花生米、一把香菜、倒入调好的料汁搅拌均匀装盘。
4、凉拌虾
食材清单
虾、柠檬
制作步骤
1、新鲜的虾去头，然后开水煮熟捞出去壳放凉备用。2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时取出即可。
5、蒜泥白肉
食材清单
五花肉、*瓜、姜片、葱结、料酒、
制作步骤
1、五花肉冷水入锅，放入姜片、葱结、料酒。大火烧开后，打去表面浮沫，转中小火，煮15分钟左右，用筷子能轻易扎透即可。
2、五花肉盛出来，用保鲜膜密封，冷却备用。
3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角，然后浇入热油、再加入红油、酱油、芝麻、白糖、蒜末，搅拌均匀即可。
4、五花肉冷却后切薄片，*瓜去皮后，用刮皮器刮薄皮，2片叠在一起卷起来，码放在盘子中间。剩余的*瓜片摆放在盘子周围。五花肉切薄片，码放两圈。
5、将红油汁儿浇在白肉上就可以开吃了。
6、凉拌平菇
食材清单
平菇、小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面
制作步骤
1、调凉拌汁：碗里放入小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面淋上热油、加入糖1勺、盐少许、生抽2勺、香醋3勺、蚝油1勺拌均匀即成凉拌汁。
2、平菇掰成小朵后洗干净。
3、锅里烧开水放入平菇焯熟捞出沥干水分装盘。
4、然后淋入凉拌汁、拌均匀即可食用啦。
7、凉拌木耳
食材清单
木耳、青红椒、香菜、大蒜、生抽，醋，白糖，香油，盐
制作步骤
1、木耳一把加温水泡发洗净。
2、准备点青红椒、香菜、大蒜。
3、木耳焯水，开锅煮2分钟，不要煮太久，太久木耳会变得没有弹性。煮好后，立即放入凉水过凉。
4、配菜切成小段。
5、大蒜剥好放在石臼里面捣成泥，，这里有个小窍门，，捣的时候随蒜放入少量食盐，，可以轻松捣成泥。
6、捣好后放入碗中，加生抽、醋、白糖、香油、盐调匀。
7、木耳控干水，倒入盆里，放青红椒，熟芝麻香菜，把调好的料汁倒入，拌匀装盘！
8、凉拌花螺
食材清单
花螺、青红椒、香菜、柠檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陈醋、一勺白糖、一勺鸡精
制作步骤
1、调酱汁，青红椒、香菜、柠檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陈醋、一勺白糖、一勺鸡精适量柠檬汁，搅拌均匀备用。
2、花螺清洗干净、冷水下锅加入生姜片、料酒、煮五分钟捞出过冷水装盘。
3、再把调好的酱汁倒进来搅拌均匀就可以了。
9、凉拌鸡蛋
〖食材清单〗
丝瓜1根、盐1勺、油1滴、鸡蛋适量、大蒜1头、生姜几片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣适量
〖制作步骤〗
1、丝瓜1根，先刮皮，然后切成小段儿，丝瓜的营养价值很高，最主要的是属于应季节蔬菜，可以多吃一些；
2、起锅烧水，水开加1勺盐、一滴油，然后下丝瓜焯水，丝瓜是比较软的，不要煮太久；
3、熟了就可以捞出来，然后迅速的过一下凉水，降降温以后捞出来备用；
4、现在来煮鸡蛋，凉水下鸡蛋，中火煮5分钟，关火再焖3分钟，这样煮的水煮蛋刚刚好；
5、现在来做酱汁，臼子里面加一头大蒜、几片生姜，捣成蒜蓉，像这种程度就还不够，还要继续，这样捣碎的蒜蓉比机器打的要香很多；
6、倒出来后加两勺生抽、一勺米醋、两勺小磨香油、半勺盐、一把小米辣，拌匀后备用；
7、鸡蛋煮好了，捞出来迅速的过凉水，泡一会儿降温以后再剥壳，简单又快速；
8、然后再把剥好的鸡蛋对半切开，切的时候刀上抹点清水，蛋*就不会粘了；
9、全部切好后和丝瓜摆在一起，最后再淋上酱汁。
10、凉拌茄子
〖食材清单〗
茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
〖制作步骤〗
1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；
2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；
3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；
4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；
5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；
这样做的茄子爽口又下饭，不用炒不油炸，少油又健康吗，香喷喷的一点都不油腻！
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