现在的妈妈，都讲科学育儿，不会像老一辈人那样，惯着孩子。均衡营养对小孩子非常重要，小孩子天生爱吃肉，特别是什么炸鸡腿呀，不爱吃蔬菜。不吃蔬菜最直接的后果就是便秘，光吃肉近在眼前的后果是性早熟，更不要说远期的危害比如痔疮、肥胖、三高、脂肪肝等等，影响寿命。
真心爱孩子的妈妈都会想方设法让孩子多吃些蔬菜，近年来关于小胖墩及性早熟的报道太多了。很多10来岁的孩子比父母还胖。有的女孩儿八九岁就来月经了，甚至还有更早的，乳房开始发育。性早熟带来最直接的麻烦是孩子基本不长个子了，会比同龄人矮很多，不及父母的升高。不光女孩会性早熟，男孩子一样会。
蔬菜我家是个儿子只喜欢吃肉，“无肉不欢”，几乎不吃蔬菜，每天在厕所里一蹲就是十几分钟，每次他用完卫生间都很臭，还非说自己没便秘。儿子这2年比以前胖多了，再不刹车就步入胖子的队列了。我很担心儿子嘴叼长时间下去会因便秘引发别的健康问题，我只好学习怎么能把蔬菜做的口感更好，让他吃得爽，没有吃草的感觉。吃蔬菜像吃草，我又不是牛羊，这是儿子不吃蔬菜的说辞。
有次我把这道菜端上桌，对儿子说，这是我的减脂菜，不是要求你吃的，你尝一筷子，看看我的减脂菜难吃吗？儿子夹起一筷子吃，居然给吃掉大半盘，我说你赶紧停下，别把我的减脂菜给吃光了，他却对我说：不是我不喜欢吃蔬菜，以前是你和食堂做的都不好吃。得，又是我的锅。
火腿炒平菇这个开门菜就是火腿肠炒平菇
食材
平菇1斤，火腿1根、青椒1个、大葱1小段，生姜1小块、花生油10克、香油3滴、盐少许
制作要点
平菇必须下锅焯水2分钟，不然平菇的土腥味太大；平菇必须捞出沥干水，不然水气太大吃到嘴里感觉水叽叽的，感觉胃里往外冒水；平菇必须捞出沥干水不要心急用手挤压，把平菇挤压坏了太难看，没口感。素炒平菇真的味道太淡了，没发现比平菇配火腿更鲜美省事的做法了，选好火腿很重要。
火腿炒平菇制作步骤：平菇洗干净撕成小朵沥水；火腿肠切片、切青椒粗丝、大葱粗花、生姜细丝备用；平菇焯水2分钟，捞出沥水；凉锅加10克花生油，油6分热时加入生姜丝葱花小火煸炒出香味，入火腿片，翻炒2遍；倒入青椒丝、平菇，大火翻炒一遍，加盐少许，滴3滴香油翻匀，出锅装盘。
挑选平菇的窍门
要选朵小的，摸着比较干的，根小的，不仅是水分少，买着少花钱，而且味道好，买回家可以放几天。
存放平菇的窍门
平菇不能装在塑料袋放冰箱里，冰箱里太潮湿，密封在塑料袋里，平菇很快长得很大朵，裂开。平菇买回家散放在菜筐里，放在阴凉通风处，现在家里有暖气也只能放北阳台。平菇不太能放买回尽早吃掉。
后来我又做了几道蔬菜因为有之前吃平菇的铺垫，蔬菜上桌，儿子会主动夹一筷子，好吃就会多吃些。
胡萝卜素炒莴苣
食材
胡萝卜1根、莴苣1根、葱花、生姜丝、花生油10克、香油2滴、盐少许
制作步骤：胡萝卜、莴苣洗干净去皮切薄片；冷锅加10克花生油，油6分热时加入生姜丝葱花小火煸炒出香味；倒入胡萝卜、莴苣片，大火翻炒两遍，加盐少许，滴香油翻匀，出锅装盘。
这个菜不需要放糖来提鲜，因为胡萝卜本身就很甜。好菜需要好食材，选购食材是美食的最关键一步。
胡萝卜、莴苣挑选窍门
个头很大，两头一样粗的胡萝卜，口感不太好；底头粗上头细*中带红色的胡萝卜味道才正宗，我们小的时候，胡萝卜都长的这个样子。洗过的胡萝卜很容易外皮发黑，没洗过的胡萝卜存放的时间比较长，我都是买后面这种。
莴苣空心的没有那股清香味，空心处颜色发*发红也难看，我都不想吃，别说孩子。怎么挑选不空心的莴苣呢？莴苣手感重，闻着莴苣有明显清香味，把莴苣带叶的上稍掰开，都是均匀的绿色，没有空心。
素炒花菜
食材
花菜1个、葱花、生姜丝、花生油10克、香油3滴、盐糖（2；1）少许
制作步骤：花菜洗干净先用刀分四半后用手掰成小朵；冷锅加10克花生油，油6分热时加入生姜丝葱花小火煸炒出香味；倒入花菜大火翻炒两遍，加盐糖少许，滴3滴香油翻匀，出锅装盘。
花菜挑选窍门
花菜买不好，烹饪技术再高，也只能望花兴叹。拿到手里比较重，白白的紧紧的长得像个半圆似的花菜名字很好听，叫“云峰”，到锅里炒容易出水，炒熟软踏踏的也不脆，一般人都不喜欢吃。菜杆颜色发青绿、散头，拿到手里比较轻，炒熟后清脆自带香味，就是厨艺是小白，也能炒的清脆爽口，我只买这种花菜。
孩子不喜欢吃蔬菜，尽管家长很着急，千万不要硬逼着孩子吃，反感就不好办了。提高蔬菜的口感，让孩子主动吃蔬菜，才是上选。其实蔬菜一般含糖都很少，多数含膳食纤维多，多吃都能起到减肥效果。选择口感好的高膳食纤维蔬菜，会让减肥的人更容易接受。大家觉得我说的对吗？赶快试试这3个蔬菜吧！
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