平菇

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TUhjnbcbe - 2023/1/17 20:00:00
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炸蘑菇,挂糊用淀粉还是面粉?大厨分享详细比例,出锅酥脆又入味

天冷了,这时候除了吃肉之外,还适合多吃点菌菇类食物,比如说平菇就是很好的一种食材。说到平菇,说实话我小时候吃得最多的吃法,那就是炒蘑菇和蘑菇汤了,妈妈总是做,但是我却不喜欢吃。

其实平菇,我更喜欢炸着吃,炸蘑菇想必没人不喜欢吃吧?炸出来的蘑菇,基本上就没有蘑菇本身的味道了,更容易让人接受,并且出锅之后焦香酥脆,上面可以撒上你喜欢的各种调料,吃起来滋味美极了。

但是炸蘑菇,各位一定要掌握好正确的方法,不然的话炸出来很容易软塌、不好吃。那么炸蘑菇,挂糊究竟是用淀粉还是面粉,想必这一点遭到了很大的非议。今天我们不妨看看大厨分享的详细做法,出锅后酥脆又入味。

配料:平菇、啤酒、盐、胡椒粉、椒盐、面粉、淀粉、鸡蛋

1、把平菇一条一条撕开,然后放在盐水中浸泡一会儿,15分钟之后再将其清洗干净,接着准备焯水。

2、锅内倒入清水,先把水给烧开,烧开后放入蘑菇焯烫,一般2分钟就可以了,捞出之后待其晾凉,然后把其中的水分攥干,用点力气彻底攥干。处理好的蘑菇,我们就先放在一旁即可,下面来处理面糊。

3、面糊的调制,在我看来是最关键的1步,我们先来准备一个盆,往其中倒入面粉和淀粉。大家看明白了吗,这2样东西都不可少,并且比例是1:1的,放进去之后,再加上盐、胡椒粉调味,打一颗鸡蛋。

4、接着我们不要用清水来调制面糊,而是需要用到啤酒,往其中倒入啤酒,将其搅拌均匀备用。面糊搅拌好之后,把蘑菇给放进去,用筷子搅拌均匀,接下来往锅内倒入食用油烧热,烧热后就可以来炸蘑菇了。

5、把蘑菇一根一根放进去,用漏勺搅动一下,防止粘连在一起。炸至蘑菇表面微*,这时候先用漏勺取出来,紧接着升高油温,把蘑菇再次倒进去,复炸一遍,随即再用漏勺控油捞出,最后撒上椒盐,即可开吃。

烹饪小贴士:

炸蘑菇,面糊的调制是关键,在调制过程中,面粉、淀粉这2味料必不可少。混合起来搅拌好的面糊,炸出来才会更加酥脆。

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