数九寒天吃点啥？东北人好这口，一只鸡煮一锅，是菜是汤鲜嫩营养
来东北这道菜别错过，肉质鲜嫩可口味道香，配菜入味汤更浓，绝了
进入1月，也就意味着年的脚步越来越近了，大家都在忙着准备年货了吗？是不是各种美食囤起来呀。
这个时候也是一年之中最冷的时候，所以得吃点好的，吃点有营养的，滋补身体的。我们东北人最喜欢的就是炖鸡了，咕嘟咕嘟的炖一锅，那香味真是绝了，鸡肉软烂入口，汤汁鲜美喝不够，再加上一些像蘑菇、土豆这样的配菜，真是热热乎乎一大碗，是菜也是汤，你说能不好吃吗？
炖鸡对鸡的选择直接影响到成品的味道，家里散养的小公鸡那是最好的，个头不要太大，一般在3斤左右，这个时候的肉质最好，没有过多油腻腻的油脂，都是精华。
在鸡的处理上，一定是要焯水的，焯水能够去掉鸡腥味，那你知道是凉水下锅还是开水下锅吗？答案是温水最佳，开水水温太高，一下子就把鸡肉表面烫熟了，鸡肉里面的血水就被锁住了，根本达不到去血沫的目的。
要想让这道菜的味道好，还有一点必须记住，那就是鸡块的煎炒，一定要多煎炒一会儿，炒出香味，让鸡块变成金*色才好。再有就是炖的时间了，慢功出细活儿，别着急慢慢炖，鸡肉软烂入味才好吃呀。
小鸡炖蘑菇土豆
食材：小公鸡1只，平菇克，土豆2个，酱油1勺，生抽2勺，香叶征4片，干辣椒3个，丁香2个，白芷1片，肉蔻1个，八角1个，花椒数粒，小茴香数粒，桂皮少许，陈皮少许，葱姜适量，油适量，盐少许
方法：
1.先来处理一下小公鸡，切成大小适中的鸡块，去除多余的油脂和鸡毛，清洗干净，土豆去皮切块，蘑菇用手撕成小朵清洗干净备用，
2.锅里放几片姜片，几块葱段，水稍微有温度的时候把鸡块放进去焯水，目的是去血沫去腥，待鸡块变色去掉血沫后，捞出用温水再次清洗干净备用，
3.炖鸡所需要的食材准备好，用清水冲洗一下，
4.锅里放油，油热后放葱姜红辣椒爆香，
5.再把鸡块放入锅里煎炒，至鸡块变*出香味为止，
6.加酱油和生抽调色增味，
7.加入适量的清水，以没过鸡块为宜，加入准备好的调料食材，大火烧开再转中小火慢炖，
8.鸡块基本熟透的时候放入土豆块和蘑菇再炖8分钟，鸡块是否熟了，可以用筷子扎一下，轻松扎透即为鸡块熟了，再根据口味加盐出锅。
石榴小语：
1.鸡块要先焯水去血沫去腥味，这里不能热水下锅，要温水或是凉水下锅，这样血水才能煮出来。
2.鸡块在煎炒的时候，要多一点时间，这样鸡块做出会更香。
3.土豆不要放得太早，不然土豆会煮得太软，或不成形。
说了这么多，你是不是已经学会了呀，其实一点也不难，天冷给家人安排一锅，吃出健康和快乐。