俗话说，一方水土养一方人，长年累月的饮食习惯也是跟当地的自然物产相关。在四川的泸州，人们酷爱吃豆花，吃豆花就一定要调一碗香喷喷的蘸料，将蘸料包裹住鲜嫩的豆花，吃一口满满的幸福。所以泸州人把调料功夫发挥到精湛，他们用一种比较不大众化的调味料，却让豆花吃出了不一样的味道，这种调料就是木姜菜。
木姜菜可能很多人不怎么吃，它是川渝豆花蘸料里的必备佐料，可以去腥增香，它的香味很独特，介于花果之间的那种味道，跟豆花真的是绝配。很多人都会奇怪四川的蘸料为什么吃起来这么好吃，其实重要的原因就是四川人善于运用大自然馈赠的佐料来跟食物搭配，木姜菜就是其中一种
因为对于木姜菜的热爱，泸州人则是爱上了吃豆花，简单的豆花已经满足不了人们对于美食的追求，所以泸州大街小巷都会有吃荤豆花的，将豆花与一些配菜相结合，味道更丰富。我大学室友就是泸州人，现在离开家乡工作的她自己也会偶尔在家里做一顿荤豆花来犒劳自己，没有随吃随取的木姜菜，那就买一瓶木姜油代替，味道也很不错的。今天木子就来给大家分享一下泸州荤豆花的制作方法，提前准备好一瓶木姜油哟！
食材：
卤水嫩豆腐克，瘦肉克
*豆芽克，平菇克，酸菜克，泡姜50克
生粉，小葱，油泼辣子，木姜菜（或者木姜油），老抽，生抽，盐，鸡精，花椒油
做法：
第一步：将豆腐切片，在开水中煮一分钟后捞出放凉水中浸泡，去除豆腐里的卤水味
第二步：将瘦肉切薄片，倒入少量料酒，生粉，盐，抓匀腌制5分钟
第三步：将酸菜和泡姜切片，平菇撕小块，豆芽洗净，装盘备用（这里面泡姜是重要的配料，可以去腥而且增加汤味的香味）
第四步：起锅烧油，油温4成热的时候下泡姜片炒香，放酸菜下锅炒半分钟，加水（如果是高汤更好，没有的话用清水也可以）
第五步：水开后，加入平菇和豆芽，这时候调成小火，熬汤10分钟
第六步：10分钟后开盖，放入豆腐片
第七步：最后将肉片放入表层，，待肉断生后就可以关火了
第八步：起锅的时候放入葱花和鸡精调味
第九步：调制蘸料啦，碗中加入三勺油泼辣子，小葱末，木姜菜末（或者木姜油两滴），老抽半勺，生抽一勺，花椒油两滴，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，拌匀后就是一碟香气满满的豆花蘸料了
1.豆腐焯水的时间控制在1分钟左右，最后在凉水里泡着，可以更好的去除异味
2.在熬汤的时候，时间不能低于十分钟，熬汤时间长才能将泡菜平菇的味道煮出来
3.嫩豆腐最好是买那种自己做的豆腐，味道更正宗
4.腌肉的料酒只需要加一小勺就可以，最后肉片下锅的时候要将料酒沥干，否则会影响汤味
我是小木子，如果大家想学习更多的简单美食做法，欢迎