导读：杏鲍菇是产于亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌，人工栽培的食用菌中数量稀少，价格非常高的一种菇类，更是酒店里的高档菜，随着养殖业的大力发展，这种高档菜也走进了平常家的餐桌。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”。今天天气热度不减，我们就做一个鲜香滑嫩的爽口杏鲍菇。
到超市买菜，看看这个价格，你还会犹豫吗？本身就是冲杏鲍菇去的，这一看心里更美了，选对了。
凉拌杏鲍菇
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，这个舌尖上的中国的经典台词，用到这里再合适不过了，不需要你有太多厨艺，不需要烹煮煎炸，就能做出令人回味无穷的美食。
好的杏鲍菇可以从三个方面来选，
1、闻味道。好的杏鲍菇闻起来有一股清香味，象极杏仁的味道。
2、看菌盖。杏鲍菇的菌盖平展边缘不上翘，象小帽子不大。
3、看菌柄。杏鲍菇菌柄组织紧密，乳白光滑，一般长12-15厘米之间为最好。
选好的杏鲍菇用水洗净，撕成小条，我觉得这样不用刀，做出来的菜没有铁的味道，更美味。
锅里加少许盐，水开下撕好的杏鲍菇条，焯烫到成熟，时间五分钟左右，捞出过凉，挤开水分备用。一定要过凉，洗去菌的味道，口感更佳。
准备配料很简单，蒜拍成蒜末，可以大一点，小米椒切成，香菜切段，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，盐少许，半勺白糖，辣味鲜两勺提鲜，搅拌均匀，如果喜欢香油，可以淋一点香油增香。
倒在杏鲍菇的上面，搅拌均匀就可以上桌了，炎热天气来这么一份清凉可口营养丰富的凉拌杏鲍菇，太对胃口了。
杏鲍菇口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，这么多好处，当然要多吃，越吃越爱吃。
扬妈今天分享的是杏鲍菇的挑选方法和凉拌杏鲍菇的做法，都是简易版，轻易就能上手，希望对你能有稍许的帮助，如果有用，期待你的