我曾经在自助餐厅工作过，老板说一年纯收入差不多能赚个来万，他告诉我就算是来了一头饿狼，专挑肉吃也是能赚几十块。
一个普通的自助餐厅，哪怕只有四五十张台位的规格，只要种类齐全，选对地方，价格合适，怎么样都不会亏本。
在一些马路上大街边常常能看到自助餐每人只需68，48上面配有大量的海鲜，水果，肉类，这样的宣传广告。
价格便宜，种类齐全的自助餐，它到底是怎么做到不亏本还能年赚百万。在自助餐工作过的我，也通过工作了解了相关的一些内幕，也是从那以后我再也没有吃过自助餐了。
餐厅选址很重要
首先自助餐厅的选址非常重要，它直接关系到运营的成本的高低。
可能很多人会觉得自助餐只要食材便宜，那么。开店的成本肯定就降下来了，其实不单单是这一方面，还有店铺的租金以及人工的费用，甚至还有水电煤气损耗等相关的东西。
所以说店铺的选址非常重要，毕竟店铺的租金每年都有每月都存在，平摊到每一天他都是一笔不小的费用，那么如果从根本上减少这一部分开支，省下来的就是利润，因此很多自助餐厅的选址并不是在*金地段，甚至可以说故意选一些相对较差的店铺。
因此我们虽然可以看到自助餐的各种广告和宣传栏在醒目的地方，但是你看上面的地址，要么是在2楼，要么就是在负1楼。
一般商场或者是写字楼1楼的店铺或者是临街的十字路口的店铺，都属于旺铺，租金较贵。而在2楼甚至更高的楼层，相对租金便宜一些，而且开在地下室的那种。由于采光等各种原因，所以它的租金相对其他店铺来讲是更为便宜，这也是自助餐厅首选的位置之一。
自助餐厅选址很重要，但是。服务周围的群体也是有一定讲究的，如果你将一个38元的自助餐厅开在富人区，可想而知肯定无人问津。
现在很多自助餐厅，要么开在繁华热闹的商业街2楼或负1楼，要么就是在学校附近。这样他们主要把自己定位的标准和人权相匹配起来，开在步行街商业街的自助餐厅，价格相对高一点，人均左右，很多人都能消费得起，加上人流量较大选择的品种较多，以此来吸引顾客。
最常见的自助餐厅，在工厂附近一定能找到他的生意，首先工厂的工人一般都在食堂吃饭，平日里舍不得吃什么好的，而自助餐厅，肉类，果蔬海鲜选择较多很多工友上班累了庆祝一下，或者什么都会选择在自助餐厅。一方面自助餐厅价格实惠，人均，对于一个打工人来讲，偶尔吃一顿还是可以接受的。再加上一个工厂，动辄数10万人在深圳宝安区龙华富士康周边在鼎盛时期打工的人数能达到近几十万。
开在学校附近的主要是看准了学生这个群体，一所普通的大学，常住学生就达到上万，甚至有一些大学城学生人数能有数10万。每位低廉的价格，再加上庞大的学生群体以及多种可选择的菜品来吸引学生顾客。
还有一种是精准的为上班的白领等专门设定的自助小火锅或者是自助全素火锅。而且等待的时间也比较短，进去就可以吃，对于那些忙碌于工作的白领他们来讲养生，保养很重要，因此他们会推出养生火锅，他们打着有机无公害等旗号，在写字楼里把自助餐开得风生水起。
因为他们的店铺选择租金相对低廉，那么成本自然就控制下来了。再加上有精准的人群选择，所以自助餐的定位也很准确，能吸引相对的顾客，那么自助餐厅怎么可能会赔钱呢？
自助餐人工成本低
自助餐亲不会亏本的又一重大原因，主要是它不像普通的餐厅需要众多厨，很多的自助餐厅，连一个有厨师证的厨师都没有，一些切菜阿姨都可以客串大厨。
在一个普通的餐馆里面，一个厨师的工资在广东这边就能达到到1万左右，甚至有一些好的炒菜师傅月薪能达到2万。更不用说在一些星级酒店和私房菜馆那么些厨师的工资更高。
而在自助餐厅里面基本上没有大厨，除非是一些比较高档的自助餐厅，不过这样高档的自助餐厅一般消费都较高，差不多人均，以上的。
而在我们常见的38一位，68一位，元一位以下的自助餐厅里面基本上不存在，大厨很多穿着厨师衣服的，很可能是平日里切菜的阿姨。
一个自助餐厅里面，一个普通的洗碗切菜阿姨的工资差不多在元左右，因为他们所需要处理的食材并不是很多，大部分的东西都由机器直接完成。
切菜阿姨最主要处理的就是那一些水果。至于我们在自助餐厅里面吃到的那些熟食，无论是凉菜还是炖菜，很多时候都是有购买好的现成调料包，只需要将食物搅拌均匀就可以了，而那些蔬菜按照步骤放入高压锅或者是蒸锅里面搅拌一下就好了。
并且如果是开在学校附近的自助餐，他们很喜欢招聘兼职的学生，其主要还是因为兼职学生索要的工资较低，而且学生形象气质较好，能吸引顾客。
而那一些开在其他地段的自助餐厅，如果你细心的去看，就会发现很多都是上了一定年龄的阿姨。他们都是退休的工人，这样再次找工作比较难，因此薪资待遇要求也比较低。
一个有六七十张台位的自助餐厅，很可能里面的服务人员只有6~7名，因此很多自助餐厅的台面收拾都不是很及时。人气比较旺的时候，经常需要后厨的阿姨来前面帮忙收拾台面。
因此制自助餐厅，在人工的成本上对比其他餐厅要低了很多一方面他们不需要请大厨，很多自助餐厅，要么是自助火锅，要么是自助烧烤，食材都是提前腌制好的，根本就不需要厨师进行烹饪，哪怕有一些熟食凉菜卤肉，可以选择，能买成品的，尽量是选择成品，不能选择成品的，那么就是自己按照调料包来制作。
最常见自助餐厅里面的蛋炒饭炒米粉炒面都是后厨阿姨自己动手炒制的，因此自助餐厅有些地方的炒米炒面，味道真的是一言难尽，甚至有一些还有一股糊味。这也正是自助餐厅，没有厨师最好的佐证。
自助餐厅食材便宜
自助餐厅那些38一位的自助烤肉，68一位的海鲜自助，这样廉价的自助餐可以说绝大多数肉类海鲜都是冻货，而且很可能是多年以前的冻货。
我们首先来说一下自助餐厅里面的海鲜。自助餐厅只要花38一位就能享受海鲜大餐，这无疑是自助餐厅最好的宣传噱头。可是你知道自助餐厅里面，尤其是那些38一位68一位的他们的海鲜都是怎么样来的吗？
在我之前工作的那家自助餐厅，我知道他的海鲜。运到餐厅里的时候都是冻成一大块一大块的，需要丢在解冻池里面化开，才能腌制摆盘的海鲜，那些螃蟹皮皮虾，甚至冻的全身发白，已经辨别不出颜色在解冻之后依然能够光鲜亮丽。
有一次老板告诉我们自助餐厅里面的海鲜，他从开店到现在一个都没尝过。因为我们餐厅聚餐的时候自己吃的食材都是从别的地方买进来的，最多用一下店里的蔬菜。可想而知，自助餐厅，尤其是那些便宜的自助餐厅里面的海鲜到底是从哪里来的？其中有一大部分是库存已久的冻货。
因此我们在那些廉价的海鲜自助餐厅，经常可以看到发红的大虾，发红的螃蟹，其实主要是因为解冻之后螃蟹的颜色不够漂亮，所以焯水一下让它的颜色更加好看，就显得更加新鲜。
但是吃过的朋友都知道海鲜自助餐厅里面，尤其是那些价格便宜的海鲜自助餐厅里面的海鲜味道，口感简直是一言难尽，螃蟹就和豆腐渣一个味儿。
肉类
海鲜自助餐厅里面，尤其是那些烤肉自助餐，最吸引人的莫过于牛肉，羊肉那些煎的滋滋冒油的宣传动画直接勾起你的味蕾，可是你知道吗？人均38一位的烤肉自助，我们日常去购买牛肉都五六十一斤，随便吃一点就回本了，那自助餐怎么不亏本呢？原因就在于你吃的牛肉羊肉，它不一定真的就是牛羊肉。
在之前工作的餐厅，我知道里面的牛肉卷羊肉。从他们的包装配料表上就能知道这并不是牛羊肉，上面清楚的写着禽类肉，牛羊肉味添加剂等等字样。
一大捆的牛羊肉卷，甚至还没有同重量的新鲜鸭肉贵，而这样的肉卷同样是冻得发白，再用机器把它切成片码放整齐，这就成了我们自助餐里面的肉类。
曾经我们做过一个实验，就是把3/4的鸭肉包裹，1/4的羊肉和羊油混合码放，然后再去冰箱里急冻，把它冻成卷之后再用机器切出来它，味道真的和真实牛羊肉卷没有太大的差别，而实际上自助餐厅里面的牛羊肉卷他一丁点，牛羊肉都不含有。
不但如此，我们在自助餐厅里面吃到的鸡腿，鸡翅，鸡胸肉等等也都是很便宜的冻货。这样的肉类冻货在大型冷冻库里面很可能存放时间较长，因为同样有着QS标志，经过检疫属于安全食品，只不过味道不如新鲜的，因此它的价格十分低廉，再加上自助餐厅里面的腌料味道十分浓重，一般也就吃不出食材的本味。
温馨提示，其实去吃自助餐厅里面的东西，无论价格多少钱一位，一旦腌制过重味道的东西最好不要选择一方面这样的食物。很可能食材就不是很新鲜，或者是食材已经没有了原本的味道，为了让食材能够卖出去，用了大量的香精腌料来掩盖它本身的味道。
自助餐厅里面最吸引人的就是那些直接现烤的牛羊肉，一整条羊腿在那火上，有人专门负责烤制一整条大虾，一托盘烤生蚝等等，但是这些是他们的宣传噱头，每个人只能凭票领取一定的份额。
再加上一般自助餐厅都和这样的供货商长期合作，每次进货的数量也比较大，因此它的价格将会更加便宜。
水果
水果是自助餐厅里面最为解腻最为赏心悦目的一部分，一方面大部分水果都处理好了，另一方面水果的颜色气味，本就能让人身心愉悦。
但是你知道吗？自助餐厅里面无论什么时候最受欢迎的永远是西瓜，主要是在于西瓜，如果在夏天的话价格还便宜，可是在冬天你永远也抢不到。
一方面西瓜比较解腻，深受客人喜欢，另一方面在冬天西瓜的价格相对较贵，自助餐厅就开始限时限量供应西瓜，而且每次果盘都会切的较小，让你拿起来的时候不方便一次拿太多。
而我们在自助餐厅常见的水果常驻的也有这些圣女果，香蕉，橘子，柚子，苹果，梨，葡萄这些常见价格相对便宜的水果。有些自助餐厅甚至打出有自助榴莲，那么他的生意一定会火爆，可是这样也仅仅是一个套路，就算他能自提供自助，榴莲一定是限量供应，而且很多都是凭票领取每人能领取的份额也比较少。
而一些应季的水果也会大量的摆上自助餐的水果区域，一方面当季节的水果价格便宜，另一方面大批量采购能够更加实惠，而这也就成了自助餐厅里面的水果，在什么季节什么东西最多。
蔬菜
自助餐厅里面最贵的其实就是最不起眼的蔬菜。但是很多自助烤肉自助火锅餐厅里面，他们的蔬菜种类屈指可数，大多都是只有生菜这一个品种。
虽然蔬菜也可以去菜农那里直接批发，价格也相对便宜，但是蔬菜它不管饱啊，而且再怎么便宜蔬菜的价格，并不是说像冻肉冻鱼冻虾那样比较稳定，蔬菜会受季节等因素影响，要想稳定供货，它的价格是不可控的，成本也会随之变化，因此一般自助餐厅里面也仅提供生菜这一种蔬菜了。
而像一些菌菇类的东西，平菇和金针菇以及香菇是最为常见的，其中金针菇最为多，无论是自助烤肉，自助火锅，金针菇好像就成了廉价的代名词，后来我才知道原来老板和一些送菌菇的供应商有合作关系，一筐金针菇的价格便宜到你不敢相信，甚至还买不了一个西瓜。
酒水
自助餐厅里面一排排货架摆满了酒水饮料，其实这一些看似漂亮的酒水里面装的并不是漂亮的好东西。
自助餐厅里面由于它的酒水丰富，对于一些喜欢喝酒的人总喜欢尝试一遍，一旦你开启就会发现那味道简直一言难尽，就比如说自助餐厅里面的红酒打开颜色气味品尝之后，根本就没有葡萄的酒的感觉，甚至它就是一滩红色的糖水。
而至于自助餐厅里面的啤酒白酒，都是一些没有听过的牌子。而我们所看到的一些饮料没有喝过的牌子，最好是不要轻易尝试，因为味道真的一言难尽，而那一些相对我们熟知的品牌，他们都会选择那种纸质包装盒的，这样的基本上都是选择临期的饮料更加便宜。
而那些可以直接放出饮料咖啡豆浆的机器，其实不用想都知道，要么就是。那些可乐雪碧都是用浓缩的饮料调制而成，而豆浆则是用豆奶粉冲泡。
酒水饮料。虽然都是符合食品安全标准的东西，但是他们的味道口感真的不怎么好，再加上由于老板喜欢选择便宜的，很多大品牌的酒水饮料也都是临期，因此去自助餐厅喝饮料，最好还是选择纸质包装稍微大一些，品牌日期比较新的。
写在后面
其实自助餐厅亏不亏本主要也在于自己的经营之道，很多自助餐厅由于疫情等因素的影响，这两年也陆陆续续倒闭了不少，但是他们倒闭的原因并不是被别人吃倒闭了，而是因为他们经营不当。
曾经我工作的那个自助餐厅老板扬言说，要想自助餐厅亏本，那几乎是不可能的，除非那个人不想干了，说实在的自助餐厅里面尤其是那些廉价的自助餐厅，他们的食材便宜到你不敢相信，甚至那一些海鲜牛羊肉之类的，还没有应季的蔬菜价格。
投资需要谨慎，自助餐厅虽然能够挣钱，但是也需要了解其中的一些门道，无论是从餐厅的选址还是食材的供应，以及人工的运用等等方面，甚至自助餐厅的布局摆放都有一定的讲究，它能直接影响到生意的好坏。
自助餐厅赔不赔钱，这主要是看个人一旦有了良好的定位，有了明晰的目标，那么向着前进为之努力，肯定能做出一番成绩。